平原乳鴿的基本介紹

乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內(nèi)的雛鴿。平原乳鴿是山東省平原縣經(jīng)典的漢族名菜之一。肉質(zhì)鮮嫩，是一種高蛋白、低脂肪健美食品，再加以十幾種名貴中藥材精細加工，具有 味美肉香，食而不厭，健脾開胃，益于健康等特點，實為優(yōu)質(zhì)滋補、保健之食品。

營養(yǎng)價值

鴿子肉營養(yǎng)豐富，它所含的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素ABE等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中含有最佳的膽素，可以幫助人體很好的利用膽固醇，防止動脈硬化。鴿肉里含有豐富的泛酸，防止脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等都有很好療效。鴿肉里含有豐富的軟骨素，可增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)，可加快傷口愈合。

產(chǎn)品特點

鴿個頭大，質(zhì)地細嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美

歷史民俗

平原人自古以來就有養(yǎng)鴿子的傳統(tǒng)，從清末至今恩城鎮(zhèn)每年正月初八的鴿子會，已成為一個傳統(tǒng)盛大節(jié)日，這中間，以飼養(yǎng)的肉鴿個頭大，質(zhì)地細嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美贏得廣大海內(nèi)外消費者的青瞇。該乳鴿經(jīng)名廚料理色味俱佳，百吃不厭?！叭澭纭背蔀橐幌朗场八囆g品”。觀之賞心悅目，用之美不勝收。

平原乳鴿的制作方法

脆皮乳鴿

材料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。

鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。

加工方法：先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調(diào)勻，涂在鴿表皮，待表皮風干后放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風味。

貴妃乳鴿

材料：500克乳鴿2只，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5只。

加工方法：乳鴿宰后，去毛及內(nèi)臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。

取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁后移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。

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