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鎮(zhèn)江醬菜

2022-10-21 鎮(zhèn)江醬菜包裝設(shè)計(jì)

鎮(zhèn)江醬菜的基本介紹

醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜,一般配以稀飯食用。

鎮(zhèn)江醬菜是江蘇鎮(zhèn)江漢族傳統(tǒng)名菜,至今也有一百三十多年歷史。1930年注冊(cè)啟用“金山”商標(biāo),1975年改為“金梅”牌。多次被評(píng)獲獎(jiǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì),又具有特殊香味,是一年四季深受人們喜愛的菜肴。

醬菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌,這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鎮(zhèn)江醬菜以色澤鮮艷、香氣濃郁、味甜且鮮、脆嫩爽口、質(zhì)地優(yōu)良而著稱,品種豐富,有脆嫩鮮甜的蘿卜頭、乳黃瓜、什錦菜、寶塔菜,有微辣可口的嫩姜、辣油香菜心,有醋香撲鼻的糖醋蒜頭、糖醋芽姜,用以佐餐,別有風(fēng)味。

歷史民俗

中國(guó)醬的釀造技術(shù),是經(jīng)歷了緩慢的歷史演進(jìn)過(guò)程的。史前時(shí)代炎黃先民的造醬技術(shù)理所當(dāng)然是原始的,簡(jiǎn)單的鹽漬,應(yīng)當(dāng)是其基本特征。先秦時(shí)期中國(guó)醬的釀造工藝應(yīng)當(dāng)在各種“醢”中去認(rèn)識(shí)。醢,《說(shuō)文》釋為“肉醬也”。醬,《說(shuō)文》則釋為:“醢也,從肉、酉,酒以和醬也?!薄坝?,就也,八月黍成可為酹酒?!薄熬?,就也……從水酉”。段注:先秦“醢無(wú)不用肉也”;“為酒多用黍也”;“以水泉于酉月為之”。就是說(shuō):先秦的醢基本是分別用各種肉料(加入適量的谷粉)與酒合制的。這里,適量的谷粉(當(dāng)時(shí)應(yīng)當(dāng)主要是黍粉)是為了促進(jìn)發(fā)酵,而酒則是用來(lái)有效掌握發(fā)酵的(當(dāng)然谷粉和酒同樣也有味道和口感的意義)。這種方法,我們今天仍然可以在田野考察時(shí)發(fā)現(xiàn)。

鎮(zhèn)江醬菜的制作方法

鎮(zhèn)江罐頭醬菜的生產(chǎn)須經(jīng)三道主要工序:

一是鹽腌。把適時(shí)收購(gòu)回的、規(guī)格統(tǒng)一的蔬菜及 時(shí)鹽腌,用鹽量要適當(dāng),使蔬菜保持脆嫩。

二是醬制,經(jīng)過(guò)鹽腌之后,要脫清蔬菜中的鹽 鹵,選用優(yōu)質(zhì)甜面醬浸漬,時(shí)間的長(zhǎng)短可根據(jù)不同季節(jié)和蔬菜具體情況而定,使之保持鮮 甜,并帶有醬香味。

三是裝罐,做好的醬菜經(jīng)過(guò)殺菌、裝罐嚴(yán)密封口,檢驗(yàn)合格,方可出廠上市。

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