廬江米線的基本介紹

廬江米線又名米粉、米面，安徽廬江著名的漢族小吃，系優(yōu)質(zhì)大米精制而成。具有色澤光潤(rùn)、柔韌滑爽、不斷條、不糊湯的特性，成型美觀。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100g米粉所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

歷史民俗

《齊民要術(shù)》引：“《食次》曰‘粲’，一名‘亂積’”，作法是把糯米磨成粉后，用蜜和水調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆有孔的竹勺，看粉漿能不能通過孔流出來。要是不能流，就再加些蜜和水。粉漿流出來成細(xì)線，入鍋中以膏油煮熟。這就是早期的米線。

品嘗吃法

1、湯面：將湯料（排骨、雞湯等)煮沸，放入本品，加佐料3--5分鐘即可食用。

2、拌面；將本品在沸水中煮2分鐘后撈起，加喜愛的蔥、醬、麻油等調(diào)味料拌食。

3、炒面：用熱水將本品泡2-3分鐘，軟化后撈起放入冷水中，然后將水瀝干放入鍋內(nèi)，加佐料炒2分鐘即可食用。

4、火鍋面：用熱水將本品浸泡2分鐘，軟化后撈起放入火鍋滾1分鐘即可食用。

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