興隆核桃的基本介紹
興隆核桃是河北省承德市興隆縣的特產(chǎn)。核桃是興隆傳統(tǒng)栽培果樹,境內(nèi)各地均有栽培,西南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)較多。興隆核桃品種較多。據(jù)測定,一公斤核桃仁的營養(yǎng)價值相當(dāng)于五公斤雞蛋或九公斤牛奶,是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。
營養(yǎng)價值
胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主,其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%,其中中性脂類占93.05%;中性脂類中三酰甘油82.05%,甾醇脂3.86%,游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇,并有少量的菜油甾醇,豆甾醇,燕麥甾-5-烯醇,豆甾-7-稀醇;糖類13%;多種游離的必需氨基酸;異亮氨酸,亮氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,纈氨酸,蘇氨酸及賴氨酸等,其含量為總氨基酸的47.50%。
產(chǎn)品特點
其特點是皮薄、仁滿、色澤金黃,含油量達60%左右。興隆薄皮核桃皮薄易剝,大小均勻,表面亮白潔凈。
歷史民俗
胡桃為漢代張騫出使西域帶回的植物之一,其入藥約始于唐代,加《千金食治》、《食療本草》均有記載。宋《本草圖經(jīng)》謂:“胡桃生北土,今陜、洛間多有之。大株厚葉多陰。實亦有房,秋冬熟時采之?!薄毒V目》曰:“胡桃樹高丈許。春初生葉,長四五寸,微似大青葉,兩兩相對,頗作惡氣。三月開花如栗花,穗蒼黃色。結(jié)實至秋如青桃狀,熟時漚爛皮肉,取核為果?!备鶕?jù)其原植物描述和取核方法,均與現(xiàn)今所用胡桃相吻合。
興隆核桃的制作方法
核桃仁豌豆羹
材料
主料:豌豆250克,核桃250克,
輔料:藕粉50克,
調(diào)料:白砂糖100克
做法
1.豌豆放入鍋內(nèi)煮熟,待煮爛后,搗成漿泥狀;
2.核桃仁去皮用油炸透,撈出剁成細末,備用;
3.鍋內(nèi)加入適量清水煮沸,加入白糖適量和豌豆泥搗勻煮沸,加入藕粉勾成稀糊狀;
4.撒上核桃仁末即可食用。
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