劍閣酸菜的基本介紹

酸菜是劍閣人傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。不論城鄉(xiāng)，不分老小，即便生活改善了，也都喜吃酸菜。許多人幾天不吃酸菜，就感食欲不佳。建國前，酸菜是農(nóng)村家家必備，有“米缸缸，面缸缸，不如一個(gè)菜缸缸”之說。建國后，生活水平提高，人們?nèi)杂盟岵俗麸?，因之集市上仍有酸菜出售?/p>

營養(yǎng)價(jià)值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

制作方法

酸菜分活酸菜、干酸菜兩種。活酸菜用佳菜或白菜、蘿卜菜、嫩油菜苗等，洗凈切碎，煮至八九成熟，撈置缸內(nèi)壓緊，蓋覆一層老酸菜，密閉至第二天顏色變黃可食用。酸菜在缸里擱放時(shí)間長了（半月或一月），菜酸水吊流成滑絲。干酸菜即是菜糟酸后，取出曬干即成，食時(shí)用熱水侵泡后下鍋。

品嘗吃法

酸菜的食用方法很多，有稀飯中和酸菜叫酸菜稀飯，類似這種食法的有酸菜干飯、酸菜面條、酸菜“攪團(tuán)”（以玉米面攪成糊狀拌酸菜吃）、酸菜湯等。