永順臘肉的基本介紹
永順臘肉是地道正宗的土家美食,冬至前后,山里人基本上都歇了下來(lái),接著就是家家戶戶殺豬,山寨一下子沸騰起來(lái)。豬,巴掌彪,兩三百斤的肉,七八斤大塊大塊的砍下來(lái),用鹽和花椒粉加上橘子皮腌制,再用大缸“壓”七天,取出來(lái)掛上炕架,用柞木柴火慢慢熏烤,正宗的土家臘肉就這樣做成了。
產(chǎn)品特點(diǎn)
取湘西土豬原生態(tài)散養(yǎng)作為養(yǎng)殖對(duì)象,取材為生長(zhǎng)周期1年以上的土豬為原材料,制作的臘肉,口感細(xì)嫩、肥而不膩完美的還原了湘西臘味的本真。
歷史民俗
以前的老百姓因?yàn)椴荒茈S時(shí)買(mǎi)肉吃,一般都是年三四月買(mǎi)一小豬仔,到農(nóng)歷十二月中下旬殺掉。那時(shí)因?yàn)闆](méi)有電冰箱之類(lèi)的,所以不能長(zhǎng)時(shí)間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏(不同的地方、煙熏的材料不一)的話,就可以保留到來(lái)年的立春(立春之后、春水泛濫、東西都容易發(fā)霉長(zhǎng)毛腐爛變質(zhì))之后。又因?yàn)榇蠖喽际窃谵r(nóng)歷臘月(12月)腌制,故稱(chēng)臘肉。
品嘗吃法
臘肉,食用方法五花八門(mén),既可單獨(dú)入饌,也可與其它葷素原料配合烹制。常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等,可以制成冷盤(pán)、熱炒、大菜等菜式,剁碎也可用作餡料,如冬筍炒臘肉、臘肉燒白菜等。
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