胡氏豆瓣的基本介紹

南部縣大橋胡氏豆瓣色澤棕紅，醬香濃郁，麻辣回甜，柔軟化渣，是川菜的高級佐料，因其

營養(yǎng)價值

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

產品特點

橋胡氏豆瓣色澤棕紅，醬香濃郁，麻辣回甜，柔軟化渣，是川菜的高級佐料，因其制作方法是唐朝一個太監(jiān)所傳授，又叫“太監(jiān)醬”(宮廷豆瓣)，色香味佳，有揭蓋十里香之美譽。與市面上的其他豆瓣相比，大橋豆瓣不僅炒菜用，還可直接做下飯菜和制涼菜的極哇調味品。

歷史民俗

《南部縣地方土特產介紹》記載：“南部大橋豆瓣色澤棕紅、醬香濃郁、麻辣回甜、柔軟化渣，系清末太監(jiān)李氏所創(chuàng)，后傳與邑人王老道。”王老道在南部縣大橋鎮(zhèn)開坊釀造，又稱為“太監(jiān)醬”、“宮廷豆瓣”，在作坊做長工的胡綏之熟練的掌握了選材、配料、發(fā)酵、曬露等技術，并傳給胡祥光、胡祥和倆兄弟，倆兄弟改進生產技術,打出了“胡記醬園”招牌，一時聲名大震，暢銷南部、閬中、西充、鹽亭、劍閣、廣元等地，后來正式命名為“大橋胡氏豆瓣”。解放后大橋供銷合作社收購“大橋胡氏豆瓣”家庭作坊，胡祥光之子胡敏、胡祥和之子胡云柏兄弟參加了以公私合營為主要形式的集體經濟組織。近年來，胡敏在大橋鎮(zhèn)投資修建豆瓣加工廠，年產豆瓣600余噸，遠銷省內外。

胡氏豆瓣的制作方法

是唐朝一個太監(jiān)所傳授，又叫“太監(jiān)醬”(宮廷豆瓣)，色香味佳，有揭蓋十里香之美譽。豆瓣是川菜烹調的調料。以鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、面粉等為原料發(fā)酵而成。準確說豆瓣是以蠶豆、食鹽、辣椒等為原料經發(fā)酵釀制而成的醬（辣醬），豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調味料。

獲獎榮譽

1948年天橋胡氏豆瓣醬獲得成都、重慶土特產產品一等獎。1975 年在南充市建市10周年商品展銷會上榮獲南充市最暢銷產品獎，并多次評為南充市“十家消費者最信賴產品”。目前，大橋胡氏豆瓣系列產品11個，獲得“南充市知名商標”、“南充市特色旅游商品”、“南部縣誠信單位”、“南部縣消費者喜愛產品”等殊榮。

品嘗吃法

1蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。

2制成蠶豆芽，其味更鮮美。

3蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。

4蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

5蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區(qū)生食居多。

6蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

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