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三板橋麻糖

2022-10-21 三板橋麻糖包裝設(shè)計

三板橋麻糖的基本介紹

和所有正在走向衰落的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)一樣,云莊村的麻糖生產(chǎn),也不可避免地面臨著破產(chǎn)的危險。云莊是普安縣三板橋鎮(zhèn)的一個村,位于320國道旁。作為沿襲了數(shù)百年的傳統(tǒng)手工業(yè),麻糖生產(chǎn)曾一度成為村民們在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之外主要的經(jīng)濟來源。

營養(yǎng)價值

麻糖外形猶如梳子,色白如霜,香味撲鼻,甘甜可口風味獨特,營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素,有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。

產(chǎn)品特點

明崇禎年間,三板橋“靖氛城”建成,市集興旺,主產(chǎn)于云莊村近兩百戶手工作坊的“麻糖”食品盛銷。傳統(tǒng)制作以麥芽糖(飴糖)、玉米為主料,有三個品種:絲狀口感綿甜,條狀脆酥甜,砣狀又脆又綿又甜。味道清甜可口。

制作方法

材料準備:

芝麻500克,糯米250克,綿白糖250克,飴糖250克,桂花25克,香精少許。

制作步驟

流程:白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品

1.將芝麻淘洗干凈,在炒鍋中炒干水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。

2.將糯米淘洗干凈,在炒鍋中炒至爆花成糯米花。

3.熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬制,溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻。

4.拌麻:芝麻置于鍋中炒制,將拉白的糖坯放入,加入桂花、香精,攪拌均勻。

5.將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中,拌勻,倒入銅(或不銹鋼)板上,揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條,用薄刀切成梳子薄片即成。

6.冷卻、成型:冷卻適中,自然成型。

7.切片整形:切片后冷卻,及時整形,以便包裝。

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