夜郎壩清真牛干巴的基本介紹
“夜郎壩清真牛干巴”選用普安縣青山鎮(zhèn)回民用人工放養(yǎng)的健壯黃牛為原料,在青山獨特的地理、氣候、季節(jié)條件下,產(chǎn)品遵教規(guī)教義,選用霜降后阿訇下刀的健壯黃牛后腿部精肉,按照回民傳統(tǒng)工藝(阿訇主宰)專制而成。2009年獲國家工商局注冊“夜郎壩”地理標識。
營養(yǎng)價值
1.富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
2.富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
3.富含煙酸,具有促進消化系統(tǒng)的健康,有益皮膚健康,促進血液循環(huán),降血壓,減輕腹瀉。
4.提高精子的活力,增強男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動,降低血壓,預防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強耐久力。
5.含鐵含量高,適宜于缺鐵性貧血患者。孕婦、兒童及哺乳期的婦女要注意補鐵。
6.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
7.富含鉀,具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常,可以預防中風,并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
8.富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
9.調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。
產(chǎn)品特點
其制作工藝獨特、精細,并有數(shù)百年的腌制歷史。制出的牛干巴柔軟細嫩,色澤紅潤,打開包裝后清香四溢,入口后酥脆兼容而不膩。食法多樣,可煮、烤、炒,味美可口而味長,是營養(yǎng)豐富而又方便存放的清真食品。已成為饋贈親朋好友及食用的首選。
歷史民俗
“夜郎壩”清真牛干巴是穆斯林的傳統(tǒng)特色食品,始創(chuàng)于明洪武年間。是回民待客、節(jié)慶的必備菜肴,千百年來,一直為回族人民所喜愛。
近30年來,逢年過節(jié),總有不少人千方百計、托親靠友,買上幾斤“青山牛干巴”。有的客商,更勝一籌,他們到青山坐地購買牛干巴到貴陽、安順、遵義、都勻等地銷售,青山回民專享的“青山牛干巴”,正在逐步成為貴州各族人民共同喜愛的特色食品。
夜郎壩清真牛干巴的制作方法
牛干巴的制作工藝簡單,取肥壯的牛肉(以黃牛為主)根據(jù)人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果(這四種配料均應打成粉末狀),用手揉搓待鹽味調(diào)料入肉后,密封15至20天,然后取出經(jīng)涼曬而成。制作牛干巴的時節(jié)主要為冬季。
牛干巴可以煎炒或蒸食,也可加入蓮花菜等蔬菜炒,一般不需要再添加鹽或其他調(diào)料。
鑒別真假
由于牛干巴是閹制品,沒有經(jīng)驗的人很難憑肉眼識別好壞、真假。因此建議人們在購買時一定要選擇清真風味即由回族加工生產(chǎn)的,因為回族食用的牛肉必須是由阿訇宰殺活牛而來,回族忌食用未經(jīng)阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛干巴原材料無問題。且回族制作牛干巴的工藝比較傳統(tǒng),除花椒等幾種調(diào)料外,不會再添加其他化學原料。
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