安化山野菜的基本介紹
安化山野菜資源豐富,種類繁多,茫茫林海,遍地叢生,主要有地菜、苦菜、蕨菜、薇菜、懷山、葛粉、竹筍、
蕎頭、松菇、雪耳等數(shù)十種,每年可采量上萬噸。
營養(yǎng)價值
(1) 蛋白質(zhì)含量高,氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上;高于大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上;高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。
(2) 維生素含量高。與普通蔬菜相比,維生素A的含量高出3-4倍;維生素C的含量高出10倍;維生素B2的含量高出4倍多。
(3) 礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比,鐵的含量高出10倍,鈣的含量高出2-3倍。
(4) 纖維素含量高,是普通蔬菜的4-7倍。
歷史民俗
在開發(fā)利用山野菜資源的過程中,保護其資源很重要。
中國林區(qū)野生山野菜資源豐富。對于綠色食品的開發(fā),應不斷向“原”字號挑戰(zhàn),追求其山野菜資源的高附加值,要規(guī)范山野菜的采集和加工有限度按比例進行管護。對一些資源條件好,山野菜種類豐富的地方,建立自然保護區(qū),對稀少、價值高、可利用的山野菜采取逐年移植馴化。
采收時首先考到市場的需求,避免盲目生產(chǎn),各地要認真貫徹《森林法》 ,依法采伐、采收,采收時應在科技部門的指導下,科學采收,從而保證林副資源的永續(xù)利用。
品嘗吃法
野菜的吃法很多,大多野菜洗凈后,用熱水焯一下,或拌或炒或蒸,可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面,一碗香椿炸醬面,雖是素食,卻也有滋有味;又或者切得細碎了,和入云吞和餃子中作餡,咬到嘴里,濃烈的清香撲鼻而來,說不出的美妙滋味;干燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥,濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊,清淡而滋味綿長,還可增加維生素和纖維素的攝取,有滋陰補腎,調(diào)節(jié)腸胃之功效。
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