寬甸林蛙油的基本介紹

丹東寬甸滿族自治縣地處長白山余脈，這里山深林密，天然林比重大，生態(tài)環(huán)保，是林蛙生息的最佳區(qū)域，更因小氣候原因，寬甸林蛙山上吸食活動(dòng)時(shí)間長，冬眠時(shí)間短，其蛙其油的品質(zhì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于其他地區(qū)。林蛙是一種集食用和藥用為一體的兩棲類野生動(dòng)物，與人參、貂皮、鹿茸并稱為東北四大山珍。林蛙油具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是滋補(bǔ)名品和美容養(yǎng)顏的佳品。

營養(yǎng)價(jià)值

史書載，林蛙油性味甘平，具滋陰補(bǔ)腎、潤肺生津、傳神名目、健胃益肝等功效，對(duì)延緩衰老、提高人體免疫力、調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌、改善更年期癥狀的作用明顯，故清朝便為貢品進(jìn)貢朝廷。

制作方法

銀耳雪蛤

用料：取林蛙油2克進(jìn)行泡發(fā)，水發(fā)銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。

功效： 補(bǔ)腎益精，潤肺養(yǎng)陰。適用于病后、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經(jīng)衰弱、女性性功能低下等癥。制法

① 把林蛙油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。

② 把銀耳、林蛙油用開水泡開，撈出。

③ 勺內(nèi)放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、哈士蟆油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內(nèi)即成。

鑒別真假

形狀:不規(guī)則塊狀，彎曲而重疊。塊大者長可達(dá)3厘米左右。

外表：表面黃色或淺褐色，具脂肪樣光澤，偶帶灰白薄狀干皮，手摸有滑膩感;

質(zhì)地：質(zhì)地不十分堅(jiān)硬，易折斷(略有水分的雪蛤不會(huì)折斷)。斷裂后成塊狀，碎塊斷裂處可見灰白色脂樣薄膜狀物;

遇水膨脹情況：冷水浸泡，體積可膨脹40——60倍左右，呈棉絮、云朵狀，彈性較好;

氣味：氣腥，味微甘 真雪蛤油久泡不爛，泡48小時(shí)都沒問題，低價(jià)的假雪蛤油48小時(shí)以后就與水混沌不清，絕大部分溶于水了。

除了蟾蜍輸卵管之外，還有以魚類精巢冒充林蛙油的。這種偽品易于鑒別，有較膿的魚腥味，水浸后基本不膨脹。此外還有以塑料、蠟塊參入蛙油之中，這些東西，只要仔細(xì)檢查極易發(fā)現(xiàn)。

市面上還有用農(nóng)田、水塘里的青蛙、紅肚蛤蟆輸卵管冒充林蛙油，甚至還有用明太魚的腸子制成的偽林蛙油。但經(jīng)過浸泡后放大只有20倍左右。