羅田勝利肉糕的基本介紹

肉糕（有些地方稱(chēng)“年糕”）是長(zhǎng)江流域大部及華北部分地區(qū)廣大人民喜愛(ài)的一種美食，其味鮮、香，入口柔、滑，是當(dāng)?shù)馗鞣N酒宴及重大節(jié)慶必不可少的一種蒸制食品。在當(dāng)?shù)厝诵闹腥飧庥兄鴺O其重要的特殊地位，每逢重大節(jié)慶日或哪家哪戶(hù)有什么紅白喜事，肉糕大都是宴席上的頭道菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其味清香撲鼻，細(xì)眼觀去，黃、白、綠三色相間，非常好看；嘗之，則更是清香滑膩、唇齒流芳，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美滑軟，五味俱全。

歷史民俗

肉糕，還有一個(gè)有趣的典故。相傳楚王嗜魚(yú)成性，但又時(shí)常因魚(yú)刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來(lái)，有一廚師（相傳鄂東籍）在剖魚(yú)時(shí)意外發(fā)現(xiàn)魚(yú)刺很容易和魚(yú)肉分離開(kāi)來(lái)，于是把分離出來(lái)的魚(yú)肉和豬肉混合，配上佐料剁成肉泥加已調(diào)配，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問(wèn)世，而且名聲大震。從那時(shí)起，廚師告老還鄉(xiāng)把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以鄂東人直到現(xiàn)在喜愛(ài)吃肉糕的習(xí)慣歷史悠長(zhǎng)、只興不衰。

從古至今，鄂東大部分地區(qū)一直保持著“無(wú)肉糕不成年，無(wú)肉糕不成席”的習(xí)俗。羅田、麻城、紅安、英山、赤壁等地舉辦各種酒宴及重大節(jié)慶更是必不可少的一種主要食品。

制作方法

1、準(zhǔn)備瘦豬肉、去刺精魚(yú)肉、淀粉、雞蛋、蔥、姜、醬油等調(diào)料

2、肉（豬肉、魚(yú)肉）餡剁碎放蔥姜末、醬油、鹽攪勻

3、淀粉用溫水化開(kāi)，把調(diào)好的肉餡放到水淀粉中，攪勻。

4、把鍋水燒熱，架上蒸籠，把調(diào)配好的肉糕原料盛入蒸籠加大火力燜蒸。

5、用火上繼續(xù)加熱，待蒸籠冒出水汽，約一個(gè)半小時(shí)，肉糕成型到顏色發(fā)深即可。

6、抬出蒸籠，用準(zhǔn)備好的雞蛋清攪勻，均勻的抹在肉糕表面，成金黃色，稍冷片刻。

7、把蒸熟的肉糕翻扣出來(lái)，呈半透明狀，肉糕制作完成。

羅田勝利肉糕的品嘗吃法

肉糕制作成型后，根據(jù)蒸籠大小可切割塊狀、條狀。食用時(shí)可撒上佐料加熱直接下飯，也可加水、佐料煮食，亦可當(dāng)?shù)蹂仯ɑ疱仯┡洳耸秤谩?/p>