順溪豆腐乳的基本介紹

腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐，它是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的豆制品。

順溪豆腐乳一種混合型的腐乳，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)，具有開胃、增進(jìn)食欲之功效，食后讓人回味無(wú)窮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆腐乳得口味兒純正，豆腐乳入口的時(shí)候軟糯，有點(diǎn)微辣，比較適合大眾人群。

歷史民俗

據(jù)史料記載，早在公元5世紀(jì)魏代古籍中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說(shuō)，在《本草綱目拾遺》中有這樣的記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者，味咸甘心”，到了明代我國(guó)就大量加工腐乳。而到了清代，李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。而今，腐乳已成長(zhǎng)為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、日本、美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)。

順溪豆腐乳的制作方法

第一道工序，選擇上好的黃豆浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、過(guò)濾，最后壓干成形。成形的豆腐要有一定硬度，內(nèi)含的水份比平常食用豆腐的水份少得多。這些完成后，就放置陰涼處停留幾天發(fā)酵再搬到室外太陽(yáng)下曬，到此時(shí)才算完成第一道工序。

第二道工序是加配料。將曬好的豆腐用紅辣椒末拌勻后放進(jìn)壇中，加上各種佐料。紅辣椒末全都采用人工磨碎，這樣生產(chǎn)出來(lái)的豆腐乳顏色鮮紅，味道純正。

第三道工序是裝壇。壇中裝滿后（蓬蓬松松地裝滿），再兌進(jìn)低度白酒，密封。