羅田柿子片的基本介紹

精選羅田甜柿進(jìn)行自然風(fēng)干，然后進(jìn)行手工切片、天然陰干而成。羅田甜柿是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。是唯一樹上就自然脫澀的品種，不需要事后添加脫澀劑處理，可直接食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羅田甜柿果實(shí)營(yíng)養(yǎng)亦相當(dāng)豐富，據(jù)中國林科院測(cè)定，每100g鮮果肉中含可溶性糖11.68g、蛋白質(zhì)0.57g-0.67g、脂肪0.28g-0.30g，而且富含尼克酸，維生素B1、B2、E、C、β-胡蘿卜素及鐵、鋅、硒等微量元素.

制作方法

原料配方 柿子(已脫澀)90公斤 白糖35公斤 食鹽20公斤

工藝流程 原料→鹽水浸及鹽漬→漂洗→糖漬→晾曬→成品

1.原料選擇及處理：選用果皮變黃色的、經(jīng)脫澀后的柿子作原料。將柿子用不銹鋼刀去皮，切成兩半，挖除柿蒂，柿肉修整干凈。

2.鹽水浸泡：用食鹽5公斤加水配成5～6%鹽水，將處理好的柿果肉倒入鹽水中浸泡（水量應(yīng)沒過柿子），為避免柿果氧化變黑，應(yīng)邊處理邊浸泡。

3.鹽漬：柿果在鹽水中浸12小時(shí)撈出，壓除部分水分，將食鹽15公斤同柿果一層層地裝入容器內(nèi)，鹽漬10天左右。

4.漂洗：撈出，用不銹鋼刀切成3～4毫米厚的薄片，并用清水將鹽分沖淡后撈出，（每4小時(shí)換水一次，共換5～6次水）壓去水分。

5.糖漬：將壓干水分的柿子片和全部砂糖，按一層柿子片（約厚16厘米）、一層砂糖裝入大缸中，糖漬15小時(shí)。為使柿片均勻地吸糖，須將柿片連同糖液倒換在另一空器內(nèi)；以后每天上、下午各倒換一次。

6.晾曬：糖漬3天后，即可撈起柿子片，濾出糖液，曝曬6～8小時(shí)，每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，然后倒入用過的原糖液中，按前法糖浸3天，再曝曬6～8小時(shí)。如此反復(fù)進(jìn)行4～5次，待全部糖液被吸收后，柿子片糖液以曬成濃膠狀的半干體時(shí)，即為成品。