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酒釀餅

2022-10-21 酒釀餅包裝設(shè)計(jì)

酒釀餅的基本介紹

酒釀餅是江蘇蘇州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),春季的時(shí)令點(diǎn)心,外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發(fā)的,由于氣候的原因,往往只適合賣一季,最佳的品嘗時(shí)節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。

營養(yǎng)價(jià)值

以蘇州當(dāng)?shù)氐亩←満途漆劄橹饕?。酒釀性善竄透,用以作藥,可活血行經(jīng),散結(jié)消腫。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酒釀餅以熱食為佳,特點(diǎn)是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮艷,滋味分明。

歷史民俗

寒食節(jié)吃“救娘餅”(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅,傳說是元朝末年開始的。當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠(1321年---1367年),因?yàn)檎`傷人命,他帶了老母逃命,當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié),又無處可以乞討,幾天沒有進(jìn)食了。他的老母餓得暈了過去,張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐,用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他,張士誠的娘終于得救了。

幾年后,張士誠在蘇造反稱王,想起當(dāng)時(shí)的救命恩人,為了不忘記此事,張士誠下令寒食節(jié)吃酒糟餅,名叫“救娘餅”。后來張士誠又被朱元璋活捉,在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”,可是蘇州人對張士誠還是很有感情,悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。

酒釀餅的制作方法

食材原料

中筋面粉2杯、酒釀3大匙、糖2大匙、溫水3/4杯、豆沙225克

做法

1.先將酒釀、糖、溫水混合,再倒入面粉中拌勻,慢慢淋入溫水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布放在溫暖處,使其發(fā)酵(約4小時(shí))。

2.見其膨脹成雙倍大時(shí),搓揉成長條狀,再分10等份小塊,每塊包入豆沙少許,先搓圓再按扁。

3.平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤,約15分鐘,見兩面金黃時(shí)即取出。

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