綏德雪花的基本介紹
綏德雪花是陜西省榆林市綏德縣的特色小吃。雪花是糕點(diǎn)中的珍品,有“糕點(diǎn)之王”的稱譽(yù)。雪花形似月餅,呈黃白色,皮酥而餡香。它的外表面潔白,薄且多層,人們食用時(shí),掉下去的碎片,酷似天空中飛揚(yáng)的雪片,紛紛落下,故名雪花。
歷史民俗
綏德制雪花的歷史很長(zhǎng),據(jù)說(shuō)在金代便開始制作,那時(shí)包的餡子是單一的糖,只在老鄉(xiāng)家中自制自食。到清代,餡子中又加入芝麻,以后逐步充實(shí)和完善,發(fā)展為今日的雪花。上世紀(jì)八十年代起,制售雪花的逐步增多。
圓圓的雪花,象征著團(tuán)圓、幸福、和諧。中秋節(jié)傍晚,人們用雪花獻(xiàn)月、祭月。屆時(shí),在院中放一張高桌,桌上擺著盛滿雪花的大碟子,另外還擺著蘋果、葡萄、梨、棗、西瓜等。在桌上要立一面圓鏡,使月亮直接照射鏡面,利用平面鏡成像原理,使鏡中也有一個(gè)月亮。這樣,才算請(qǐng)到了月神,敬獻(xiàn)才真實(shí),才有意義。敬獻(xiàn)儀式首先點(diǎn)香,接著全家人懷著虔誠(chéng)的心情,按大小依次燒黃表和叩首。40分鐘后,點(diǎn)著的香基本燒完,儀式結(jié)束,隨后每人要吃獻(xiàn)過(guò)的雪花,據(jù)說(shuō)吃了,可受到月神的庇佑。特別是婦女,吃了可以長(zhǎng)得像嫦娥一樣膚色冰清玉潔,容貌俊俏靚麗。
制作方法
制作雪花的過(guò)程較為復(fù)雜,且難度大。其準(zhǔn)備工作就有三大步。
首先是“和外皮”,外皮是用豬油、面粉與開水和起。豬油和面粉有一定的比例,水的溫度更要適中,如果水溫太高或太低,做出的雪花都不合要求。其次是“和內(nèi)皮”,行話稱“酥子”,是用面粉兩份和豬油一份而和起。如果豬油太多,謂之頂酥,那就和不攏,如同散沙;如果豬油太少,做出的雪花就不酥。第三是“調(diào)餡”,將砂糖、熟芝麻、花生仁、核桃仁、玫瑰等與少量清油混在一塊攪勻調(diào)好。
雪花的制作,首先是“包”,包時(shí)外皮在外,酥子在里,內(nèi)包餡子,包成雪花坯子。接著是“托”,即把包好的雪花坯子放進(jìn)模子中托壓,托好后從模子中取出,便成為雪花雛形,也就是生雪花。生雪花表面有精美的邊紋和圖飾,十分美觀。最后是“烤”,先將生雪花放在鏊子上,待烤得雪花有一定的硬度,表面微發(fā)黃,再放入烤爐中,在烤的過(guò)程中要勤翻多轉(zhuǎn)雪花,以使其受烤均勻。爐中溫度雖高,但行家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期鍛煉,翻轉(zhuǎn)雪花非常熟練,也不會(huì)燙傷手指。待將雪花烤得表面均呈黃色,稍微發(fā)黑,便可出爐食用。
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