杭梅的基本介紹

杭梅是上杭縣傳統(tǒng)主栽果樹。品種有青梅和花梅兩大類。通過對杭梅的加工所得產(chǎn)品以烏梅最為著名。上杭是國家烏梅出口基地，據(jù)地方志記載已有600多年栽培加工歷史。以青果加工成的烏梅在東南亞各國和港澳臺地區(qū)享有盛譽。

營養(yǎng)價值

（1）杭梅低糖高酸（總糖1.3％、總酸6.4％），其T值（糖酸比）為0.2，是鴨梨的1／72，杏的1／8，甚至比檸檬的T值還低。因而，果梅是一種優(yōu)良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調(diào)節(jié)功能，是青梅的主要功效成分。

（2）杭梅具有合理的鈣磷比，其比值約為1：1。與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合理，而且絕對數(shù)最較高，是生產(chǎn)兒童食品和老年食品的好原料。

（3）杭梅含維生素B2高達5.6mg/100g，為其它水果的數(shù)百倍，而且維生素B2處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中,這是青梅很突出的優(yōu)勢。

產(chǎn)品特點

成品杭梅有烏梅、脆梅、梅餅、燒梅、紫蘇梅、草藥梅、菊香梅、甘草梅、青梅酒等。 杭梅的美譽，在于它品質(zhì)優(yōu)良，勝于其它梅種。它粒大、肉厚、核小、皮薄、色澤亮、酸甜可口。 烤好的烏梅倉儲保管很重要，怕生水、怕潮濕、怕石灰、怕重壓，防止燒倉。

制作方法

上杭果農(nóng)對烏梅都有自己的一套加工辦法，每家每戶幾乎都能進行。首先用小竹子（編竹）、20號鐵絲、泥磚、泥槳、谷笪按一定比例砌成灶；到了烤梅季節(jié)，開始先將生梅鋪放在竹節(jié)上，面上蓋一床谷笪。然后起火烘烤；初起用小木片引火、后再加入雄木柴燃燒，專人看火，保持規(guī)定的火候，待烤四小時左右，將梅果翻動一次，八小時后，果肉完全收縮，但還沒有軟性，即可起炕，有些不夠干的揀出，再放到炕上竹節(jié)四周邊緣復(fù)烤，中間再加入生梅，蓋好谷笪，這樣周而復(fù)始操作，烏梅不斷產(chǎn)出?？竞玫臑趺穫}儲保管很重要，怕生水、怕潮濕、怕石灰、怕重壓，防止燒倉。

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