伊犁熏馬腸的基本介紹
初冬開(kāi)始,哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場(chǎng)上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等,可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。
伊犁是新疆出產(chǎn)薰肉、馬腸子最純正的地方。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
伊犁熏馬腸油而不膩,肥瘦分明,不僅色澤悅目,而且
產(chǎn)品特點(diǎn)
除用肋骨肉灌腸外,還用碎肉和塊肉來(lái)灌腸,也有用熏的方法來(lái)做馬腸子。還有一種臘肉,是將牛羊肉上撤些鹽,灌進(jìn)馬腸內(nèi),兩頭扎緊口,吊起來(lái)涼干即 成。哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富,但油而不膩,瘦肥分明,不僅色悅目,而且
歷史民俗
新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過(guò)冬必備的食物,每年11月底到12月份,是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們?cè)谶@個(gè)時(shí)候,要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過(guò)冬食用。為了使這些肉能較長(zhǎng)時(shí)間的保存,他們采用了多年的方法--熏。熏肉時(shí),先將肉剁成塊,撒上鹽,搭在木架上,四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下,下面用松枝柴煙來(lái)熏,直到熏干,即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣,將羊宰殺后,將內(nèi)臟掏空,燒掉皮上的毛,皮連肉一起剁成塊,撤些鹽,用熏陶的方法熏干。連皮一起熏的肉,可以保存較長(zhǎng)時(shí)間,直到翌年的六七月份也不會(huì)變質(zhì),哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了,他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后,取其馬腸,洗凈,按馬的肋條切成條肉,連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料,灌進(jìn)3尺多長(zhǎng)的馬腸內(nèi),兩頭扎緊,掛在屋里風(fēng)干,一個(gè)月左右即成。
伊犁熏馬腸的制作方法
材料
馬腸子;馬肋骨肉;鹽;洋蔥;胡椒;孜然等。
做法
先用開(kāi)水大火煮10-15分鐘,期間要起玉氣泡,一定要用牙簽或尖物將其扎破排出茲堡氣泡,否則腸身易爆裂。等完全沒(méi)有氣泡后,再換一鍋冷水小火煮2個(gè)小時(shí)以上,或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出莊鍋、冷卻,切片。食用時(shí)可根據(jù)口味添加園佐料:
1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。
2、胡椒,生辣子粉,鹽、混合后干沾。
3、蒜泥香油沾汁。
4、熏馬腸和土豆條爛燉。
5、熏馬腸抓飯。
6、煮的湯做揪片子,湯面條。
味道鮮美是招待客人的上等食品。
品嘗吃法
熏馬腸的吃法很有講究,每個(gè)地方熏馬腸的吃法都不盡相同,但區(qū)別不是很大。一般是將熏馬腸清洗干凈,放入鍋內(nèi)加適量水,先用大火把水燒開(kāi)后,改用小火慢慢煮大約半個(gè)小時(shí),出鍋后放涼。
最后一道工序是將熏馬腸切成薄片,吃時(shí)慢慢咀嚼,嘴里會(huì)有一股松油和馬肉的清香,味道真是鮮美無(wú)比。
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