豬皮柿餅的基本介紹

大溝豬皮柿餅是河南省洛陽市宜陽縣鹽鎮(zhèn)鄉(xiāng)大溝村的特產(chǎn)。宜陽縣鹽鎮(zhèn)鄉(xiāng)的大溝村是遠近聞名的“柿子村”，幾乎家家戶戶都種有柿子樹，少的五六分，多的四五畝。這里的柿子因皮厚如豬皮，個大無核，被當?shù)厝朔Q為豬皮柿子。用豬皮柿子加工成的柿餅具有糖分高、柿霜多、肉質(zhì)干爽、味甜細軟的特點。

空腹不宜吃柿餅，因空腹時胃酸濃度較高，此時食用柿餅，容易罹患胃柿石癥。另外糖尿病患者也不宜多吃，不要超過每日攝糖量。體弱多病、產(chǎn)后、病后、外感風寒和貧血患者不宜食用。

營養(yǎng)價值

柿餅相比柿子，由于水分少了，含糖量更高，碳水化合物、膳食纖維與維生素C含量也更高。柿餅可潤肺生津、治便血、解酒毒，對降低血壓也有一定的作用。另外，柿霜還可治喉痛、咽干及口瘡等。

吃柿餅的益處：

1. 柿餅能有效補充人體養(yǎng)分及細胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用；

2. 柿餅含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；

3. 柿餅中的有機酸等有助于胃腸消化，增進食欲，同時有澀腸止瀉的功效；

4. 柿餅有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能

產(chǎn)品特點

大溝豬皮柿餅霜多無核、肉質(zhì)干爽、味甜細軟。

歷史民俗

豬皮柿子在大溝村已經(jīng)有100多年的種植歷史。相傳在清朝光緒年間，宜陽縣有個叫王幫杰的人在黑龍江做協(xié)鎮(zhèn)總督，他見當?shù)胤N植的柿子大且無核，味道甜美，便在告歸故里時折下幾條柿子樹枝帶回今天的大溝村一帶，嫁接到了普通的柿子樹上，便形成了今天的豬皮柿子。

豬皮柿餅的制作方法

做柿餅首先要去皮，然后把去皮的柿子放置在太陽下晾曬20天左右。晾曬時要3天翻動一次，注意通風，否則高溫容易使去皮的柿子膨脹裂開，影響下一道工序。另外，柿子最好放在用高粱稈搭成的架子上，利用空氣上下流動風干。在這個過程中，柿子內(nèi)部的水分會逐漸蒸發(fā)，顏色從橙黃色變?yōu)闇\黃色，體形也會漸漸干癟。

等柿子水分完全蒸發(fā)后，便可以裝進密封干燥的容器里“捂”了。翟功雷介紹說，在“捂”的過程中，每隔5天要把柿子拿出來晾曬一次。經(jīng)過風吹，柿子表皮會析出一層層的白霜。反復3次之后，白霜便會裹滿柿子表面，這時的柿子便成了柿餅。

鑒別真假

市場上的柿餅多種多樣，怎樣挑選到品質(zhì)較好的柿餅呢？

1.看外形：質(zhì)量好的柿餅個大扁圓，表皮不破裂，無腐爛變質(zhì)的情況。

2.看柿霜：柿霜厚白的質(zhì)量最好，霜薄而灰白色次之，表面發(fā)黑或無霜的盡量不要購買。另外，在選購柿餅時還要注意辨別人工打粉的柿餅與自然上霜的柿餅，經(jīng)過人工打粉的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，而自然上霜的柿餅結(jié)霜層則不易脫落。

3.看肉質(zhì)：質(zhì)量好的柿餅為棕紅色，有光澤，無核或少核，肉質(zhì)軟糯潮潤。

4.看口感：質(zhì)量好的柿餅肉質(zhì)軟糯香甜、沒有澀味，無渣或少渣，而口感硬，甜味淡，有殘渣和澀味的謹慎購買。