新昌芋餃的基本介紹

新昌芋餃?zhǔn)钦憬⌒虏h著名的漢族小吃。主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋餃不選用芋頭而用芋子，做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來(lái)既糯又柔，滑溜可口。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其質(zhì)細(xì)膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。

歷史民俗

相傳在清朝乾隆年間，新昌芋餃就已成為農(nóng)民的佐餐食品。新昌芋餃貌似北方的水餃，又有點(diǎn)像餛飩。

芋餃的做法很奇特，不必用搟面杖。全是用手捏成，比包餃子簡(jiǎn)便得多。具體做法是：把芋子去皮，然后蒸或煮熟。熟芋子象橡皮泥一樣極具可塑性，和進(jìn)蕃薯粉，想怎么捏就可以怎么捏，想捏成啥模樣，就可以捏成啥模樣。

新昌人特別喜歡吃芋餃，把它當(dāng)成早餐的當(dāng)家食品。在菜市場(chǎng)，你可以看見(jiàn)老婆婆們?nèi)揭粛彛宀揭簧诘匾蛔峙砰_(kāi)，坐在菜攤旁，悶聲不響地埋頭包芋餃。她們從粗磁碗里取出指頭大的芋餃面，用手捏成薄薄的小圓餅，裹進(jìn)肉餡，捏成菱狀的小餃子，然而放在平底篩子里。她們不停的捏呀捏，包呀包，篩子里似乎永遠(yuǎn)放不滿(mǎn)，因?yàn)閯倓傄话?，立馬就有人買(mǎi)走了。

新昌人吃芋餃少說(shuō)也有幾百年的歷史。至少在清朝乾隆年間，就已成為當(dāng)?shù)厝说淖舨褪称?。?jù)說(shuō)，芋餃?zhǔn)悄线w的北方人發(fā)明的。他們因地制宜，將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)芋子和蕃薯，用北方人包餃子的做法和吃法，創(chuàng)造性地發(fā)明了這個(gè)小吃。單獨(dú)吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但當(dāng)芋子和蕃薯粉揉合在一起時(shí)，便誕生了一道美味。

制作方法

食材明細(xì)：芋艿或芋頭5個(gè)，薯粉200克（適量），豬肉250克，韭菜或蔥適量，鹽10克，味精5克

1.用了5個(gè)芋艿，所以做了大概有70個(gè)芋餃。

2.把每個(gè)芋艿從中間切開(kāi)，放到鍋里蒸熟。

3.把蒸熟的芋艿剝?nèi)テ?，等稍稍涼點(diǎn)后，加入紅薯粉，調(diào)成面團(tuán)。

4.把豬肉加入適量鹽后剁碎，加入切好的蔥或韭菜（按個(gè)人喜好），放點(diǎn)味精，淋點(diǎn)香油。

5.這會(huì)兒就可以準(zhǔn)備包芋餃了。

6.先用手揪下一小團(tuán)面，搓圓，然后壓扁，再捏成比餃子小的圓片，放入肉餡，再包成三角形（注意中間不要捏死，要留點(diǎn)空隙，這樣更入味）。

7.然后下鍋煮，跟餃子一樣，要淋2-3次水，等芋餃浮出水面，周身成半透明色，就差不多了，再放點(diǎn)紫菜和蔥，就成了。

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