肅寧鹵咸菜的基本介紹
咸菜用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強的咸味??砷L期保存。咸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作,常見的有大白菜、芥菜、雪里紅、包菜等;因原料的不同有各種不同的品種,各品種的口感差異較大。
產(chǎn)品特點
傳統(tǒng)鹵咸菜可改善人們的口味,增進食欲。且歷史悠久,風味獨特,其具有無污染無公害的綠色食品。
歷史民俗
鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味,好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到,當時人們已經(jīng)學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。
制作方法
將買來的大頭菜洗凈,削去毛根,剜去頂葉,晾干水分。將大頭菜一切兩瓣,腌菜的壇子里將水對好(大約20斤水一斤鹽)放入大頭菜淹沒。泡30-40天,水已經(jīng)發(fā)粘,此時大頭菜內(nèi)的菜水已經(jīng)全部析出,拿出洗凈切花刀。壇內(nèi)水棄之不用,壇子洗凈,加入醬油十斤,白糖兩斤,白酒半斤,放鮮姜片一斤(味更好)將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了,自家慢慢吃而且長時間不壞。
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