萬巒豬腳的基本介紹
萬巒豬蹄是臺灣的著名小吃,源自于屏東縣,據(jù)傳1981年春節(jié)前后,當(dāng)時的總統(tǒng)蔣經(jīng)國至萬巒鄉(xiāng)舊市場內(nèi)視察,曾前來海鴻飯店品嘗豬腳,也為萬巒豬蹄打響知名度。屏東縣并非以風(fēng)景名勝出名,而是以風(fēng)味絕佳的豬腳名聞全臺灣,路過此地的游客莫不順道下車品嘗,更不乏專程前來采購者。
萬巒豬腳集中在派出所旁的民和路,其中以林海鴻的海鴻飯店最有名,是萬巒豬腳的創(chuàng)始者。萬巒豬腳其獨(dú)特秘方還在于烹煮時的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料,待送入嘴巴,油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口,吸引眾多饕客不遠(yuǎn)千里而來。
營養(yǎng)價值
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,使細(xì)胞得到滋潤,保持濕潤狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
成品“肉色呈黃褐色,香味四溢,外皮口感香Q,肉質(zhì)鮮嫩多汁”。
歷史民俗
萬巒豬腳發(fā)揚(yáng)人是王依悌先生,別號一已師,福建省福州人,少年即拜師學(xué)藝,凡舉雕刻,白鶴拳武藝,烹調(diào)美食,樣樣精通。民國三十七年落腳屏東縣萬巒鄉(xiāng),開設(shè)食堂為生,并開始鹵制豬腳販賣。之后由林海鴻的海鴻飯店及堂妹林陳玉妹的林家萬巒豬腳在當(dāng)?shù)赝茝V而慢慢的廣為人知,也引發(fā)了許多同鄉(xiāng)的村人加入了經(jīng)營鹵制豬腳的行列。
早期當(dāng)?shù)匕傩找詣?wù)農(nóng)為主,鄉(xiāng)內(nèi)有多處客家村落,主要農(nóng)作物為檳榔。當(dāng)?shù)刂呢i腳店有海鴻飯店、熊家豬腳、林家豬腳、李家豬腳、萬泰豬腳店、萬佳豬腳店、藝香豬腳店、大人物豬腳店等,其中最早設(shè)立的餐廳為林海鴻在1949年所創(chuàng)設(shè)的海鴻飯店。
2004年時,屏東縣政府在民和路、褒忠路一帶處開辟萬巒豬腳街,并鋪設(shè)約100米的鏤花路面,其路面印有地區(qū)導(dǎo)覽圖,由客家藍(lán)衫、檳榔及豬腳等圖形拼湊而成。
萬巒豬腳的制作方法
制作用料
前蹄豬腳 2又1/2斤,水 1鍋,米酒 3大匙,醬油(水量的 1/5),冰糖 4兩,姜片 2片,蔥 2~3支,雞心辣椒 1~2支,五香粉 1小匙,滷包 1包(滷包可至中藥行購買配好的滷豬腳滷包) ,胡椒粉 1小匙
(1)豬腳處理干凈后,入油鍋炸至金黃,撈起瀝干油份。
(2)將一鍋水加入所有調(diào)味料燒開(份量以能完全淹過豬腳為準(zhǔn)),水滾后再將豬腳放入鍋中以中火煮約50分鐘,即可熄火再燜20分鐘,如果用筷子戳入豬腳中有油滲出,表示已煮熟,起鍋前再加入米酒,即可撈出食用。
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