青神麻辣香腸的基本介紹
中國的很多地方都有在過年前制作香腸臘肉的習(xí)慣,四川的麻辣香腸因?yàn)樘砑恿死苯访婧突ń访妫L(fēng)味十分獨(dú)特,麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種,其色、香、味、形等均與其它香腸有異,進(jìn)食時(shí)香辣味重,咸中帶甜,稍有麻舌感,能促進(jìn)食欲,風(fēng)味甚佳。
營養(yǎng)價(jià)值
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
歷史民俗
相傳宋代大文豪蘇東坡游經(jīng)來蘇“梳妝臺(tái)”時(shí),被這里秀麗的田園風(fēng)光所吸引,望著座落于梳妝臺(tái)旁東岳廟十二殿,令蘇東坡感慨萬千。有一天,蘇東坡月夜觀景,被遠(yuǎn)方的火光所吸引,走至兩尊巨石疊立的梳妝臺(tái)下,發(fā)現(xiàn)一白發(fā)老翁正蹲在一堆火旁邊,手拿一竹筒翻來復(fù)去的烘烤,感到大惑不解,于是便走過去問:“老人家你在干什么?”老翁笑而不答,繼續(xù)烘烤。一會(huì)兒老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開,一股濃郁的烤肉香味撲鼻而來,大文豪這才恍然大悟…… 后來一個(gè)姓刁的屠夫利用豬腸灌制,更方便了儲(chǔ)藏,經(jīng)過后人的不斷改進(jìn)成為了當(dāng)?shù)乩习傩者^年的餐中上品。
制作方法
其麻辣香腸用柏枝、果木煙熏,嚴(yán)格控制各個(gè)階段工藝指標(biāo)瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉制作,配料考究、熏烤溫濕度嚴(yán)格控制,吃起來有一種濃郁獨(dú)特香味,麻辣突出的獨(dú)特,讓回味無窮,是平時(shí)生活及節(jié)日的佳品。
1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;
2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個(gè)方向攪打,直到肉開始粘連出筋;
4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;
7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
青神麻辣香腸的品嘗吃法
原料:
尖椒2個(gè)、彩椒1個(gè)(尖椒型)、麻辣香腸2根。
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。
做法:
1、尖椒、彩椒洗凈切塊;辣腸切片,大蔥切絲。
2、熱鍋涼油,下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮?xí)r放尖椒翻炒至熟。
3、加調(diào)料調(diào)味即可。
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