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瑤寨五香熏魚

2022-10-21 瑤寨五香熏魚包裝設(shè)計

瑤寨五香熏魚的基本介紹

“五香熏魚”是弄場瑤家傳統(tǒng)的腌制魚,是一種專門用來招待貴客的奇特菜肴??腿斯馀R,樸實好客的主人從小缸中撿出一兩尾沾滿糟辣碴子,帶著濃郁的姜、蒜、酒、芬芳的金黃魚干。上桌后,主人從廚房里拿來刀子和砧板,切掉魚的頭尾,然后按幾人共桌(連主人在內(nèi)),每人一份切成數(shù)塊,送到各人的碗里讓客人品嘗。因為魚肉已經(jīng)是熟的,不需再煮,可直接人口。此腌魚肉呈棕色,極似臘品,但并不干枯,因為它已“吸飽”了糟辣汁,人口后松、軟、韌、香、辣俱全,魚肉亦酥脆爽口,可放心嚼食。細細品嘗其中滋味,令人回味無窮,不忍馬上吞下,但又僅此一塊,主人絕不添加,說是祖上傳下來的“規(guī)矩”:每次招待客人,只能每人吃一塊,如果誰貪吃一塊,魚骨會變硬刺破喉嚨,“無藥可救”。當然,這都是主人家故弄的玄虛,故意讓客人牽腸掛肚,經(jīng)久不能釋懷,回味無窮。

營養(yǎng)價值

肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

制作方法

選料時挑選一斤左右重的鯉魚,青魚、鯽魚也行,不需刮鱗,從背脊下刀把魚破開,留下肚皮相連,去鰓,除內(nèi)臟,用小竹片把它撐開撐平,再用鹽、酒、蒜、姜、五香粉、醬油,腌一天。

然后放在鐵篩上用溫火慢慢的烘烤,使它慢慢的烘干水分,至烘熟但又不能烘焦.待整塊魚全都色澤金黃即可裝缸。裝缸前先在缸底鋪上一層生鹽,然后鋪上一層姜絲、剁碎的紅辣椒、老蒜、35度以上的米酒、拌過甜酒藥后的糯米飯。

再鋪上一層烘烤好的魚塊,依此順序一層佐料一層魚,一直鋪至缸口,最上層用生鹽鋪上一寸多厚封面,蓋上一層布,用木蓋把缸蓋好。

最后用石灰膏把缸口全都封緊。兩個月后可食,一般可保存一年。

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