順慶米粉的基本介紹
南充名小吃。很多品種,其中最為著名的為順慶羊肉粉。 早在清代,順慶羊肉粉就聞名遐邇,最為有名的當(dāng)屬朱老拱粉店。順慶羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉湯、餡,配上考究的佐料而成,具有三鮮特色(粉鮮、餡鮮、湯鮮),米粉質(zhì)細(xì)、綿軟、餡味清得無(wú)腥膻,湯色乳白而滾燙。數(shù)九寒冬在最冷的早上,食一碗羊肉粉可發(fā)熱冒汗,大有驅(qū)寒祛濕之功,故有人喜用食羊肉粉發(fā)汗治療感冒。甚至大多數(shù)南充人已將早上吃一碗熱乎乎的米粉養(yǎng)成自己的一種習(xí)慣,故大多數(shù)粉館都是早上、上午營(yíng)業(yè)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
順慶羊肉粉是由米粉和羊肉湯、餡,配上考究的佐料做成,具有“粉、餡、湯”三鮮的特色,米粉質(zhì)細(xì)綿軟、餡味無(wú)腥膻、湯色乳白而滾燙。
歷史民俗
在南充城里,每天天一亮,等粉館店門一開(kāi),眾喝粉客從四面八方,絡(luò)繹不絕,蜂擁而至,粉館里座無(wú)虛席,像朝會(huì)般熱鬧。這就是南充人一覺(jué)醒來(lái),急急忙忙,旋風(fēng)似地跑上街去爭(zhēng)相喝粉的情景。熱氣騰騰,香氣彌漫的粉館,隨處可見(jiàn)。在一條長(zhǎng)不足300米的小街內(nèi),就擁擠著七八家粉館,早上的喝粉族,竟有十萬(wàn)之眾,這絕非言過(guò)其實(shí),聳人聽(tīng)聞。城內(nèi)數(shù)十家粉坊粉廠,供不應(yīng)求,幾百大小粉館,生意興隆,久盛不衰。
建國(guó)后,黨和政府對(duì)地方名小吃十分關(guān)心。五十年代初,川北行署領(lǐng)導(dǎo)常光顧朱老拱的羊肉粉店?,F(xiàn)在南充不僅米粉店大大增加,而且經(jīng)營(yíng)品種也不斷增多,除傳統(tǒng)的羊肉粉外,還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚(yú)粉、三鮮粉、什錦粉等品種。外來(lái)賓客,均以品嘗順慶羊肉粉為一大享受。
制作方法
先將米淘凈,用清水浸泡幾天,然后將米磨成米漿,放到屋外曬干,和成粉團(tuán)后將粉煮熟,再使勁搗煮熟后的粉團(tuán),使之變得極有筋力、不易斷碎,最后用壓榨機(jī)將粉團(tuán)壓榨成一根根韌性極好的米粉條,再卷成小團(tuán)(每團(tuán)約2兩),即完成。
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