南雄臘肉的基本介紹
南雄地處粵北山區(qū),冬季霜凍臘風(fēng)天氣比較長,非常適宜臘制臘味。每到北風(fēng)吹霜雪降時,南雄人就開始制作臘肉、臘鴨、臘腸等臘味。人們白天將臘味掛出來,晚上收回去,如此往復(fù),直至將油全部曬出表面,甚至滴到地上來。而曬的時間越長越好吃。
營養(yǎng)價值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
產(chǎn)品特點
口味偏咸略帶甜,伴有酒香,因其獨具特色,早已名揚四海。在微帶涼意的蕭瑟秋風(fēng)中,那濃郁的香氣、粘稠的肉汁,讓人禁不住垂涎三尺……
制作方法
1、蒸(煮)食:臘肉用溫水洗凈,蒸或煮后可切成片狀直接食用,也可以做臘肉回鍋菜;或切成長而薄且均勻的大片或塊,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能。
2、炒食:加入干辣椒、花椒后,與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒后,即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。
3、煲仔飯:蒸飯的時候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。
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