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南康辣椒醬

2022-10-21 南康辣椒醬包裝設(shè)計(jì)

南康辣椒醬的基本介紹

南康辣椒醬創(chuàng)始于明末清初,迄今已有300多年的產(chǎn)銷歷史。最早此品為民間自制 自食,加工方法也比較簡(jiǎn)單。后經(jīng)不斷改進(jìn)和提高,遂成為一種味美可口的“咸辣椒醬”,在縣內(nèi)外廣為流傳。南康辣椒醬以色澤紅亮油潤(rùn),醬香濃郁,甜辣味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食欲、助消化的功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.開(kāi)胃消食。辣椒能促進(jìn)消化液分泌,增進(jìn)食欲。

2.暖胃驅(qū)寒。《食物本草》中說(shuō),辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀,可以適當(dāng)吃些辣椒。

3.促進(jìn)血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性,因此能“除風(fēng)發(fā)汗,行痰,除濕?!庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋,就是能促進(jìn)血液循環(huán),改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4.肌膚美容。辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺(jué)得吃辣會(huì)長(zhǎng)痘,其實(shí)并不是辣椒的問(wèn)題。只有本身就愛(ài)長(zhǎng)痘的體質(zhì),吃完辣椒才會(huì)火上澆油。

5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

6.止痛散熱。辣椒性溫,能通過(guò)發(fā)汗降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn),辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì),使人對(duì)疼痛的感覺(jué)減弱。

7.抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細(xì)胞死亡,而不會(huì)損害健康的細(xì)胞。

8.保護(hù)心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展。

9.降低血壓。英國(guó)最新的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),辣椒素能起到降低血壓的作用,但具體機(jī)制還不是十分清楚。

10.對(duì)糖尿病有利。對(duì)于1型糖尿病的某些癥狀,辣椒素可起到減輕的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

南康辣椒醬以色澤紅亮油潤(rùn),醬香濃郁,甜辣味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食欲、助消化的功效。

歷史民俗

南康辣椒醬創(chuàng)始于明末清初,迄今已有300多年的產(chǎn)銷歷史。最早此品為民間自制 自食,加工方法也比較簡(jiǎn)單。后經(jīng)不斷改進(jìn)和提高,遂成為一種味美可口的“咸辣椒醬”,在縣內(nèi)外廣為流傳。但由于多為家庭制作,只有少量咸辣椒醬拿到市場(chǎng)銷售。到清代中葉,南康縣“三元齋醬園”根據(jù)民間工藝,結(jié)合醬園條件加以總結(jié)提高, 進(jìn)行商品化生產(chǎn)。到清末,產(chǎn)品已銷贛州、南安等地。后來(lái),三元齋停業(yè),由“德福齋”醬園繼續(xù)生產(chǎn)此品。

南康辣椒醬的制作方法

南康辣椒醬的主要原料是紅辣椒、大豆、大米、糯米、食鹽和白糖等。采用傳統(tǒng)工藝須經(jīng)腌制椒坯、曬制醬坯、配制成品三大工序制成。腌制椒坯是選用紅亮肉厚的 鮮辣椒,洗凈、去蒂、切碎后加20%的食鹽,腌漬四天,中間翻拌二、三次,然后撒鹽密封,可供數(shù)年之用;曬制醬坯則以炒熟的大豆一百八十斤,大米三百八十斤,糯米四百八十斤磨粉、拌和后加水揉勻,做成長(zhǎng)十二厘米,寬六厘米,厚三厘米的坯塊,蒸熟后入霉房發(fā)酵制曲,然后再加入濃度為10%的食鹽水,入缸曬制成醬坯; 配制成品,將四份曬制成熟的醬坯與一份腌制椒坯混和拌勻,上石磨反復(fù)磨二、三次,裝進(jìn)缸中日曬,待曬至半干時(shí),再加入為辣椒醬坯總30%的白糖,繼續(xù)日曬, 曬至手捏成團(tuán)時(shí),即為成品辣椒醬。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

南康辣椒醬曾獲浙贛皖特產(chǎn)聯(lián)合展銷會(huì)甲等獎(jiǎng)。20世紀(jì)50年代后,其質(zhì)量有更大提高,產(chǎn)量也大幅度增加。1982年獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。年產(chǎn)量由20世紀(jì)60年代初的3萬(wàn)公斤增加到20世紀(jì)80年代的13萬(wàn)多公斤,產(chǎn)品銷往16個(gè)省、市、自治區(qū)及港澳地區(qū)。

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