平武蕨菜的基本介紹
平武縣位于四川廣元盆地北部邊緣山區(qū),毗連川、陜、甘三省,境內(nèi)山脈縱橫,植被茂密,日照適宜,氣候溫和濕潤,雨量充沛而集中,這里的山野菜生長發(fā)育提供了得天獨厚的資源、環(huán)境、氣候條件。
營養(yǎng)價值
蕨菜營養(yǎng)非常豐富,含有大量的胡蘿卜素、維生素C、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物及鈣、磷等。此菜味甘、性寒、潤滑,根、葉及全草均可入藥。具有安神鎮(zhèn)靜、清熱解毒、利水消腫、活血止痛、強健脾胃、祛風(fēng)除濕等功效。
制作方法
腌漬
原料選擇:選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。
處理將蕨菜切去老根,然后按長20厘米以上,每把直徑5~6厘米,重量250~260克扎把。
鹽漬:把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽,然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后,其上覆3厘米的鹽層,達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板,板上壓重石。
二次鹽漬:經(jīng)過7~10天鹽漬后,即可倒缸,將藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2厘米厚的鹽層,并注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10~15天即可包裝。
裝桶:將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質(zhì),瀝凈水,放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中,上添一層衛(wèi)生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑料袋扎緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存或上市銷售。
品嘗吃法
先用涼水洗凈,然后用熱水煮一下(這個快些)或泡軟,再用冷水洗凈,然后切成段狀,即可加上韓國泡菜專用的辣椒碎進行攪拌,就成了美味可口的韓國泡菜。當(dāng)然也可以熱炒、燉煮、下火鍋,蕨菜吸油,放上肥一點的肉做出來很好吃的,而且不膩。
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