桑植渣辣子的基本介紹
湖南人,無(wú)論男女老少幾乎都能吃辣,在桑植縣炎炎夏日里收獲的辣椒大約有十幾種做法,其中最受推崇的大約就是“渣辣子”了。它是將曬干的辣椒切碎加入了粳米制成,不但可以炒著吃享受它脆脆的口感,還可以加水做成糊糊狀,是極為下飯的菜之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含辣味成分,主要為辣椒堿、二氫辣椒堿;另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷,豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。
制作方法
古法制作渣辣子過(guò)程相對(duì)比較復(fù)雜,用石磨將粳米和糯米磨成粉狀,粗細(xì)達(dá)到用手指捏時(shí)有質(zhì)感,而又不黏糊,一般是三分之二粳米三分之一的糯米,再混合放入生鐵制的鍋中配以柴火炒熟,最后起鍋冷卻,以一斤米粉拌上一、二兩剁辣椒,放適量的鹽,拌勻之后裝入瓦壇中,蓋上壇蓋,壇沿灌上水,讓其密封發(fā)酵十天左右。
品嘗吃法
1、純炒渣辣椒:燒熱鐵鍋后放植物油(半斤榨廣椒放近3兩油),小火翻炒至炒熟,放蔥苗或蒜苗起鍋食用。
2、渣辣椒炒臘肉:煮好臘肉稍冷后,切片備用。照上述方法炒熟榨廣椒放臘肉片翻炒一會(huì)兒,放蔥或蒜苗起鍋食用。
3、渣辣椒炒臘腸:煮好臘腸稍冷后,切片備用。以后方法同上。
4、渣辣椒炒雞蛋:先炒好泡蛋,弄成小塊起鍋備用。以后方法同上。
5、渣辣椒炒土豆片:多放點(diǎn)植物油,把土豆片炒成干偏型起鍋。以后方法同上。
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