吹豬肝的基本介紹

吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統(tǒng)名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹豬肝是要在農歷冬臘月，將鮮豬肝吹膨脹后曬干。制作時將豬肝煮熟，冷卻后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌勻就可作盤菜食用了。

營養(yǎng)價值

豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養(yǎng)性貧血兒童較佳的營養(yǎng)食品。它還含有大量的維生素A，有助于幼兒的骨骼發(fā)育，促進表皮組織修復。

歷史民俗

納西族每逢春節(jié)宴請時，喜歡用一道吹豬肝涼拌待客，極為爽口美味。吹豬肝是每年殺年豬時制作好，特意留下請春客時用的。每年冬天，家家戶戶都要腌制吹豬肝。

制作方法

趁著豬肝新鮮時，把吹氣管插入豬肝內的毛孔吹脹，然后用白酒、花椒與食鹽攪拌，灌進吹脹的肝孔之內。外層也用食鹽、椒粉、八角、酒等佐料抹均勻，然后放進盆內腌起來。腌到十天左右拿出來晾干。吃的時候把吹豬肝洗凈，整塊煮熟，而后把豬肝切成干，放上酸醋、醬油、辣椒等拌后即可食用。

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