臨清燒鴿的基本介紹

臨清燒鴿為魯西名吃，在魯西大地極富盛名，精選上等魯西家鴿，精心燒制而成，具有香、酥、脆等特點，風味獨特，營養(yǎng)豐富，深受廣大顧客的贊譽，并受到德國、日本、韓國、美國、澳大利亞等國家和地區(qū)國際友人的青睬。

營養(yǎng)價值

鴿肉味咸、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強健，清肺順氣。對于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內(nèi)含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。

制作方法

宰殺—料汁—注射—刷油—包紙—蓋炭.

（1）選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈；

（2）取鴿子料20克，加入袋裝錦州母油（當?shù)氐囊环N土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁；

（3）取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側(cè)各3毫克左右；

(4)在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克；

（5）用黃紙包裹好；

（6）取直徑約80厘米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8厘米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8厘米厚），45分鐘后扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。