金溪米粉的基本介紹
金溪米粉是江西省撫州市金溪縣傳統(tǒng)的漢族名吃。金溪米粉歷史悠久,其主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米,經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成。金溪米粉三種吃法:涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。
產(chǎn)品特點
與其他地方所產(chǎn)的米粉不同,金溪米粉對粉的韌性要求特別高,未煮的生粉根根結(jié)實、透明,煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白,具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。
歷史民俗
米粉的起源,是為了飲食的方便性??腿藖砹?,洗米煮飯?zhí)?;米粉是熟的,煮起來方便,外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」,只有喜慶宴客、特殊節(jié)日才會以“炒米粉”招待客人。
制作方法
金溪米粉三種吃法:涼拌米粉、炒米粉、煮米粉(即湯粉)。
涼拌粉的做法:先將米粉放入水中煮熟,后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中快速降溫,放入簸箕中將水濾干,待吃時可依據(jù)氣溫隨意地選用熱、冷開水,用笊籬裝上米粉飛快地在水里浸上三秒鐘,麻利地抖干笊籬內(nèi)的殘水將粉倒入碗中,放入鹽、胡椒粉、味精(雞精)、醬油、麻油(香油)等調(diào)味料,以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、油炸花生米等輔菜,最最重要的是加上辣椒醬,拌勻后即可食用。
炒粉做法:先將米粉放入熱水中煮八分熟,然后撈起晾干,炒粉時,先將油下鍋,燒熱放幾片事先用鹽腌入味的鮮肉,略炒后加蔬菜,將肉和菜炒熟后,再將事先晾干的粉絲放入鍋中,稍稍加入幾湯匙開水,將粉與肉、蔬菜炒勻后,加少許醬油、胡椒、辣椒醬,炒勻后即可裝盤食用。其特點是味鮮且香。
湯粉:其做法是把切好調(diào)味的豬牛雜放入小鐵鍋中煮熟,倒進(jìn)盛有米粉的碗中,加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
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