沾化海蜇的基本介紹

海蜇又名水母，為海生腔腸動(dòng)物，呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，傘下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動(dòng)物時(shí)，可釋放毒液麻痹，以做食餌。加工后的產(chǎn)品，稱傘部為海蜇皮，腕部為海蜇頭。

沾化縣年均海蜇產(chǎn)量1.5萬噸。王爾莊海蜇批發(fā)市場(chǎng)是全國規(guī)模最大的海蜇專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，年市場(chǎng)交易額可達(dá)20億元。

營養(yǎng)價(jià)值

海蜇的營養(yǎng)豐富，每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇是天然保健食品，具有清熱解毒、化痰、降血壓、祛風(fēng)、除濕、清積、潤膽功能。

歷史民俗

一個(gè)窮鄉(xiāng)村發(fā)展成了聯(lián)動(dòng)世界所有海蜇產(chǎn)銷地的“世界海蜇航母”，一個(gè)小小旮旯村里的農(nóng)民闖出了“全國海蜇第一村”。這就是沾化王爾莊，這個(gè)僅有374戶村民的村子，如今經(jīng)營著27個(gè)國家的38種海蜇品種，成為世界海蜇市場(chǎng)的“操盤手”。

鑒別真假

選購

一般說來，海蜇越陳質(zhì)量越好，質(zhì)感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無結(jié)晶狀鹽粒或礬質(zhì)，色澤較為鮮艷發(fā)亮；陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時(shí)，注意不要選風(fēng)干的，海蜇風(fēng)干后再用水泡也不能恢復(fù)原狀，而且發(fā)軔變老，象皮條似的咬不動(dòng)，嚼不爛；同時(shí)，也不要挑選經(jīng)雨淋的海蜇，因?yàn)樗菀赘癄€。

優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。

劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。

劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。

有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。

沾化海蜇的品嘗吃法

海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時(shí)要注意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然后再烹調(diào)。

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