南華老人頭菌的基本介紹

南華老人頭菌是生長在南華3000米以上的杉樹寄生菌，對生長環(huán)境極其挑剔，被譽(yù)為“植物鮑魚”，《滇南本草圖說》記載其藥用療效：“氣味辛、平、性溫、無毒，主治心脾暴痛?！?/p>

營養(yǎng)價值

老人頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)及維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，還富含年輕態(tài)因子。

中醫(yī)認(rèn)為老人頭菌味辛性溫，微酸，可治心脾暴病，補(bǔ)脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強(qiáng)身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之癥。

產(chǎn)品特點(diǎn)

南華老人頭菌因菌蓋厚實(shí)、菌滿如老壽星的光頭而得名，又叫仙人頭菌。菌體大，菌蓋寬7-20CM，菌肉肥厚、潔白細(xì)嫩、富有彈性且滋味鮮美，是烹制素食鮑魚的最佳原料。

制作方法

杭椒炒素鮑

原料：凈老人頭菌125克，青杭椒（小細(xì)青椒）75克。

調(diào)料：耗油10克，黃豆醬油5克，蒜片4克，精鹽2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，雞精2克，精致油15克（實(shí)耗），芝麻油5克，淀粉5克。

制法：

1、將老人頭菌焯沸水，并瀝干水分；另將杭椒摘去籽，清洗干凈。

2、起中量油鍋，燒至六成熱，將原料投入過油，至表面水分蒸發(fā)，倒出瀝油。原鍋留少許油，爆香蒜片，放入調(diào)味品，勾厚芡，再將原料放入翻炒均勻，淋入芝麻油即可。

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