吉林大豆醬的基本介紹
大豆醬是一款調(diào)味醬料,主要原料有大豆等。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色醬紅,有濃郁的醬香味 ,大豆醬選用吉林地區(qū)優(yōu)質(zhì)大豆為原料,130米深井水加工。東北傳統(tǒng)做工,自然發(fā)酵,以大缸為容器,陽光照射天然釀制而成。由于每年只生產(chǎn)一次,成品釀造期長,產(chǎn)品蘊(yùn)含著得天獨(dú)厚,利于健康的因素。
制作方法
1.將大豆洗凈去掉雜質(zhì)。
2.將洗好的大豆放在鍋中煮,煮至用手一捏就碎為止,放置24小時(shí)后,豆由黃色變成棕色。
3.將煮好的大豆用小磨磨碎,做成饅頭型或四方型,然后用紙包好,讓其自然發(fā)酵。
4.數(shù)月后,將醬坯用清水刷洗干凈,然后掰成小塊,放在日光下曬干。
5.將食鹽用開水溶化,濾去沉淀物,晾涼后倒入缸中,然后將醬塊放入,隨后加入清水,使醬塊浮起。
6.將醬缸放在日光下發(fā)酵,3天后開始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后醬色開始發(fā)黃,之后,又由黃變紅,這時(shí)便可食用。
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