屏邊驢肉干的基本介紹

驢肉素有“天上龍肉,地下驢肉”之美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉味甘、性涼、無毒，有補(bǔ)氣、養(yǎng)血安神之功效。著名的阿膠制品就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血、護(hù)膚、養(yǎng)顏功效.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，驢肉的蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪的含量卻很低，是理想的高蛋白低脂肪健康食品。

營養(yǎng)價值

1.驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

2.驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

3.驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

制作方法

原料驗收→清洗→切割→預(yù)煮→切塊→配料復(fù)煮→烘烤→檢驗→成品三、技術(shù)要點(diǎn)：原料驗收。采用來自非疫區(qū)新鮮的驢肉。色澤呈暗紅色，氣味正常。原料整理。將驢肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他異物清除干凈。將整理好的驢肉切成每塊約300克左右，注意切塊要整齊。

預(yù)煮。

將水燒至沸騰后把切好的肉放入，用旺火煮30分鐘，待用刀切后肉塊中無血跡即可，再將預(yù)煮畢的肉塊再切成每塊約80克的九小塊。形狀要規(guī)則，切片時刀口盡量整齊。復(fù)煮。將稱量好的各種香辛料用紗布包好入鍋，加清水、白酒、鹽、糖、醬油在旺火上煮成鹵水再將切割好的驢肉放入鍋內(nèi)以旺火煮約3小時，待煮爛為止撈出即可。

烘烤。

將撈出的肉片放在不銹鋼盤中，然后放入烘箱烘烤(溫度50-55℃，時間以適度脫水即可)。檢驗：待烘烤完成后經(jīng)檢驗合格即為成品。

品嘗吃法

驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。

用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。

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