井岡山豆腐乳的基本介紹

井岡山豆腐乳有辣醬腐乳，五香腐乳之分，與其它地方的相比，有迥然不同的風(fēng)味。制作精細(xì)，采用了透氣而不滲漏，久放而不失香的紫砂陶罐裝，使其色、香、味俱佳，已有上千年的制作歷史。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

產(chǎn)品特點(diǎn)

井岡山豆腐乳，皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味鮮而有異時(shí)，色呈淡黃透亮，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說(shuō)是滋味無(wú)窮，是極好的調(diào)味品。

制作方法

其做法將老水豆腐切成小塊放人霉房，把經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的乳坯（霉豆腐）裹上炒過(guò)的食鹽、五香粉、辣椒粉，用單料酒浸泡，裝入缸中，密封三月即成。

井岡山豆腐乳的品嘗吃法

乳香豬蹄

1．在煮蹄子的時(shí)候，把腐乳，香油和糖混和一起，加點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｕ{(diào)好的腐乳汁放到一邊備用。

2．煮好的蹄子過(guò)一下冷水。晾干表面的水分，備用。

3．起油鍋，小火，放冰糖。熬融冰糖后，放蹄子，不斷輕輕翻炒，讓蹄子上色。

4．稍上色后，往蹄子上噴點(diǎn)醬油。然后快速翻炒蹄子，因?yàn)獒u油很容易燒焦。

5．翻炒幾下蹄子后，澆上腐乳汁（腐乳汁應(yīng)該剛沒(méi)過(guò)蹄子，所以在作腐乳汁的時(shí)候，要加適當(dāng)?shù)乃{(diào)汁。）。翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中小火，燜蹄子約5分鐘。

6．打開(kāi)鍋蓋，加青椒圈翻炒，調(diào)大火收汁。

7．上碟。

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