武安柿餅的基本介紹
柿餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品,又稱干柿、柿干,可用作點(diǎn)心餡。
武安柿餅與核桃、板栗、花椒幷稱武安四寶。柿餅含糖高,且含果膠,所以吃柿餅比吃同樣數(shù)量的蘋(píng)果、生梨相比更有飽腹感。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 柿餅?zāi)苡行аa(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液,起到潤(rùn)肺生津的作用;
2. 柿餅含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;
3. 柿餅中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化,增進(jìn)食欲,同時(shí)有澀腸止瀉的功效;
4. 柿餅有助于降低血壓,軟化血管,增加冠狀動(dòng)脈流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。
產(chǎn)品特點(diǎn)
武安柿餅色灰白,斷面呈金黃半透明膠質(zhì)狀、柔軟、甜美。
歷史民俗
相傳祖乙由耿遷至邢以后,就將國(guó)都定在那里,而將他的弟弟祖丙封于耿地(今天的山西、河津、山王村一帶),建立耿國(guó)并立祖丙為國(guó)君。后來(lái)的耿氏族人,尊祖丙為耿氏之祖,為紀(jì)念這位氏祖,每年的臘月初五祖丙誕辰,供祭祖丙時(shí)擺設(shè)柿餅,柿餅(思丙)這一詞漸漸的傳開(kāi)了。
武安柿餅的制作方法
自然干燥法
1.選果:選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。
2.去皮:目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈,同時(shí)旋皮要薄而均勻。早些年間,人們通過(guò)人工去皮。
3.曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔,將去皮后的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進(jìn)行第1次翻動(dòng),以后每隔3~4天翻動(dòng)1次,每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅,第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟,回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象,就可進(jìn)行上霜,出霜才好。農(nóng)村一般是將其放置在簸箕中,將簸箕置于屋頂?shù)雀咛?,通風(fēng)良好的地方。一般的講,柿餅是需要溫和的陽(yáng)光慢慢的曬干的。
4.上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層干柿皮放一層柿餅,反復(fù)疊放至將滿缸,然后封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān),溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。
品嘗吃法
柿餅可以做出柿餅汁:
原料:生姜50g、桂皮20g、白糖2/3杯、柿餅8個(gè)、松子1大勺、水7杯
制作:在煮完生姜的溫水里放白糖、洗凈的柿餅和整桂皮,并使柿餅發(fā),它是具有柿餅的香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。柿餅澀味成份有收斂作用,能止腹瀉。
1、把生姜去皮后割薄。
2、把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。
3、撈取生姜和桂皮﹐放白糖熬一會(huì)兒。
4、除去干得適當(dāng)?shù)氖溜灥侃o去種子后做成扁圓形。
5、趁熬的湯溫和的時(shí)候﹐把柿餅泡3小時(shí)左右變?nèi)岷秃螬o放在火碗里再灑上3—4粒松子。
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