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石柱蕨菜

2022-10-21 石柱蕨菜包裝設(shè)計

石柱蕨菜的基本介紹

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,是南賓鎮(zhèn)眾多野生山菜的中一種純綠色食品,具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值。蕨菜喜生于淺山區(qū)向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi),是無任何污染的綠色野菜。

營養(yǎng)價值

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等?,F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。

制作方法

腌漬

原料選擇:選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。

處理將蕨菜切去老根,然后按長20厘米以上,每把直徑5~6厘米,重量250~260克扎把。

鹽漬:把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽,然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后,其上覆3厘米的鹽層,達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板,板上壓重石。

二次鹽漬:經(jīng)過7~10天鹽漬后,即可倒缸,將藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2厘米厚的鹽層,并注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10~15天即可包裝。

裝桶:將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質(zhì),瀝凈水,放進(jìn)襯有兩層無毒塑料袋的桶中,上添一層衛(wèi)生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑料袋扎緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存或上市銷售。

品嘗吃法

蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后,再浸入涼水中除去異味,便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜。還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭。

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