屯溪綠茶的基本介紹

屯溪綠茶簡(jiǎn)稱“屯綠”，又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產(chǎn)區(qū)在黃山腳下休寧、歙縣、寧國(guó)、績(jī)溪四縣，以及祁門里的東鄉(xiāng)等地。黃山茶鄉(xiāng)所產(chǎn)的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此，統(tǒng)稱“屯溪綠茶”。屯溪綠茶為我國(guó)極品名茶之一。主要產(chǎn)地有休寧、歙縣、施德、績(jī)溪、寧國(guó)等地。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”?！巴途G”在明萬(wàn)歷年間（1573～1620）即在國(guó)際市場(chǎng)上首露頭角，1913年已遠(yuǎn)銷歐美各國(guó)。曾被譽(yù)為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

屯綠以大類區(qū)分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶葉雖然外形不一，湯色名異，但一經(jīng)品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲后令人神馳心怡。

其中“鳧綠”是“屯綠之冠”，為中國(guó)炒青綠茶中的佳品，它產(chǎn)于祁門縣鳧峰鄉(xiāng)，外形纖細(xì)美觀，條索緊結(jié)厚實(shí)、色澤光鮮綠潤(rùn)、香氣馥郁持久，蘊(yùn)藏蘭花香或熟板栗香，沖泡時(shí)，湯色黃亮、葉底嫩綠，更耐沖泡、不澀嘴，令人回味無(wú)窮，是有名的“綠色黃金”。

歷史民俗

清中葉以后，徽州及毗鄰的浙贛邊區(qū)出產(chǎn)之炒青綠茶，大部集中在屯溪精制、外銷，遂爾命名“屯綠”，即英文中所稱之“屯溪茶”（TwaikayTea）。當(dāng)時(shí)的屯溪每逢茶季，行、號(hào)林立，故流傳有“未見(jiàn)屯溪面，十里聞茶香，踏進(jìn)茶號(hào)門，神怡忘故鄉(xiāng)”之民謠，贏得“茶城”之譽(yù)。

“屯綠”飲譽(yù)海外，暢銷世界各地。清末民初，為“屯綠”外銷鼎盛時(shí)期。同治年間，“屯綠”年均外銷達(dá)10萬(wàn)余引（每引50公斤）。清兩江總督在屯溪置皖南茶厘局（系道臺(tái)銜），年征茶稅達(dá)40萬(wàn)元。其時(shí)珍眉、針眉銷北非、英國(guó)和美洲，珠茶銷歐洲，熙春主銷俄國(guó)。光緒二十二年（1896年）“福和昌”茶號(hào)老板余伯陶試制成“抽珍”，深受外商歡迎。

建國(guó)后，國(guó)家重視“屯綠”的生產(chǎn)，“屯綠”銷往摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼亞、塞內(nèi)加爾、突尼斯、沙特阿拉伯、法國(guó)、阿富汗、馬里、尼日爾、蘇聯(lián)、美國(guó)、加拿大及東南亞等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

西漢時(shí)中國(guó)已有茶葉，主要產(chǎn)在四川、甘肅一帶，以后逐步向東南濕溫地區(qū)發(fā)展。唐陸羽著《茶經(jīng)》，提到歙州產(chǎn)茶。同時(shí)，敦煌石窟里所藏的王敷著《茶酒論》中，茶自夸為“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求。舒城太湖，買婢買奴。”唐代歙州茶已進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。然唐宋制茶，多以蒸、碾、壓、焙工藝制作團(tuán)茶、餅茶、錠茶、丸茶，號(hào)龍團(tuán)鳳餅，研膏蠟面。宋代浙江紹興日鑄寺發(fā)明了炒青法制作的“日鑄茶”，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團(tuán)茶為條形散茶，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)均為之一變，在綠茶制作和綠茶品質(zhì)上創(chuàng)拓了新的途經(jīng)，謂之炒青。陸放翁《安國(guó)院試茶》曰：“我是江南桑苧家，汲泉聞品故園茶，只應(yīng)碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽”。其自注云：“曰鑄則越茶矣。不團(tuán)不餅，而曰炒青；曰蒼鷹爪，則撮泡矣?！?/p>

制作方法

炒青綠茶初制工藝流程為：鮮葉→貯青→殺青→揉捻→二青→三青→輝干→毛茶。屯綠精制：炒青綠毛茶通過(guò)分篩、抖篩、撩篩、風(fēng)選、緊門、揀剔，初步分離出長(zhǎng)、園、筋、片等形態(tài)茶葉，再分別加工。成品茶有珍眉、貢熙、秀眉等花色。

屯溪綠茶的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

早在清朝光緒年間，“屯綠”就譽(yù)滿國(guó)內(nèi)，并銷往歐洲和美國(guó)。1949年以后，"屯溪綠茶"的生產(chǎn)銷售進(jìn)入了新的時(shí)期，品種不斷創(chuàng)新，暢銷五大洲80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，1988年9月，在雅典舉行的第二十七屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選大會(huì)上，"屯綠"獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)。

品嘗吃法

（一）備具

根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

（二）賞茶

傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。

（三）溫杯

用開(kāi)水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。

（四）置茶

沖泡屯綠的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。

（五）浸潤(rùn)泡

提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開(kāi)始沖泡。

（六）沖泡

用"鳳凰三點(diǎn)頭"法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥遥鉃椤捌叻植?、三分情”。?jīng)過(guò)三次“高沖”，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié)，對(duì)客人到來(lái)以示歡迎。沖泡過(guò)程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。

（七）奉茶

沖泡后盡快將茶遞給客人，以便不失時(shí)機(jī)聞香品嘗。為避免茶葉過(guò)長(zhǎng) 浸泡在水中，失去應(yīng)有風(fēng)味，在第二、三泡時(shí)，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。

（八）品飲

一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。