欒川柿子醋的基本介紹
柿子醋廠位于豫西山區(qū)伏牛山腹地“國(guó)家級(jí)生態(tài)文明縣”欒川,本產(chǎn)品采用"高山無(wú)污染天然優(yōu)質(zhì)柿子"結(jié)合"山林間的天然礦泉水”,運(yùn)用祖?zhèn)髅胤浇Y(jié)合現(xiàn)代科學(xué)工藝, 精心釀制而成,是我縣旅游工作委員會(huì)推薦產(chǎn)品。
由于欒川盛產(chǎn)柿子,遠(yuǎn)離城市,空氣清新,全年沒有霧霾天氣,為了保持柿子醋的本色,欒川柿子醋全部使用自熱生長(zhǎng)而熟的柿子,產(chǎn)量有限,但質(zhì)量上佳,無(wú)任何污染和添加劑。
我國(guó)對(duì)醋制造工藝已經(jīng)十分成熟和完善。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民素有釀造和食用柿子醋的傳統(tǒng)。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸,經(jīng)常飲用,可以有效地維持人體內(nèi)PH值的平衡,從而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓,對(duì)一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效,醋療對(duì)人的皮膚有柔和刺激作用,它能使小血管擴(kuò)張,增加皮膚血液循環(huán),并能殺死皮膚表面的細(xì)菌,使皮膚細(xì)嫩、美白、紅潤(rùn)有光澤。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每百克成熟的柿子肉中含有糖類14克、蛋白質(zhì)0.4克、維生素C43毫克、胡蘿卜素0.85毫克、鈣147毫克、磷19毫克、鐵0.8毫克。此外還含有淀粉、果膠、果寧酸等。柿子中的維生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。
歷史民俗
據(jù)可查史料記載,我們食醋最早產(chǎn)生于西周。柿子醋的產(chǎn)生是是在糧食醋之后的北宋。當(dāng)時(shí)的河南省西部有個(gè)叫做欒川的地方,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)柿子,偶然機(jī)會(huì)開封的大臣在當(dāng)?shù)匮膊?,發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣裼凶约横劥椎牧?xí)慣,嘗之:酸味醇厚,略帶果香,觀之:清澈,略帶是柿紅,聞之:酸甜,略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進(jìn)宮給皇上,皇顏大悅。遂被封為:貢醋。貢醋后人周氏不斷傳承,并且釀造歷史也逐漸擴(kuò)大到附近晉豫陜等區(qū)域,到現(xiàn)在已經(jīng)有一千多年。
巡欒川白土,征蒼神之燥荒。巍巍如疊,恨衣甲旗幡未張。浩浩人散,遙見不整野夫之休歇。悠悠千載,只得戮力棄奔庭寨下關(guān)。
天盡遼闊,地盡蒼茫,山盡崔嵬,駒盡瘦躺。黃土荒漠,盡無(wú)遮攔架隔。風(fēng)嘯樹木,盡施鬼神嚎。暴日吞云,盡驅(qū)數(shù)千家流落。然富戶者,取其金銀,竟往長(zhǎng)安去了,焦土庶民,結(jié)伴成隊(duì),夫臨行,啼哭之聲,震動(dòng)天地,二三百里,并無(wú)雞犬人煙,大旱生禍,流徙百姓,不知何往!規(guī)存兢業(yè)不勝悲,今古茫茫嘆黍離。旱塵雖驅(qū)虎狼入,不見干戈猶聽泣。
唯周氏宗族,引筑伏牛山,役民夫百人筑之,竹籬圍山,陳色如朽,翠山朱果,野綠猶存,招賢果夫,屈己待人,盡忠農(nóng)事者,史無(wú)離去。窮山勤體,山窯多窟,堆朱果不知其數(shù)。周太公哲術(shù)數(shù),徒過(guò)嶺,枯樹野果,生澀而摘,揮執(zhí)鍬钁,埋鍋而釀,久經(jīng)地氣,方可取飲,無(wú)酒之酣,萬(wàn)般果醕,止咳生津,盡付暢飲,眾嘖稱奇,嘗往洛陽(yáng)買賣,聲名漸行。
斷絕路煙,飲食不繼,饑色有疫。素廣舍家財(cái),濟(jì)貧拔苦,孰安忍教農(nóng)家遇旱亡,周太公令人問(wèn)傕取黍五斛,果醕五鼎,以潤(rùn)沛民。
山夫村婦,可勇懾虎豹,蒼生野夫,當(dāng)能精明怡悅,有嘆。
風(fēng)流于憂患,瀟灑于山樵,屈居于低微,偉烈于野市,下淚樸實(shí),逸翁潤(rùn)之……
摘自宋代徐乾《屐人記》,徐乾,字逸翁,這是一篇極其珍貴的歷史資料,其價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了受到《圣主得賢臣頌》之類的辭賦。在《屐人記》中有這樣的記載:“萬(wàn)般果醕,止咳生津”;“嘗往洛陽(yáng)買賣,聲名漸行”。這是我國(guó),也是全世界最早的關(guān)于柿子醋的記載。
制作方法
做柿子醋通常采用缸悶法:缸悶法是將柿料倒入缸中,使其自然發(fā)酵,6-9個(gè)月之后即生出醋汁。
注:用完全成熟的柿子做出來(lái)的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明,沒完全成熟的做出來(lái)的柿子醋是青色(經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明),存放的時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越深。但是都有沉淀物,這是正常的。
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