大寨米花的基本介紹

糖用的是巧家特產(chǎn)：紅糖，再加上當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)蜂取的蜂蜜，全部是傳統(tǒng)手工藝，糯米制作成陰米，再用河沙炒，讓你一入口就會像是回到小時候吃米花的感覺。

產(chǎn)品特點

規(guī)格：每塊厚薄均勻，長短一致。

色澤：潔白。

組織：酥脆化渣，不松散，不砂不化。

口味：香甜可口，具有米花清香，無異味。

歷史民俗

在2006年12月，位于川西蒲江縣的米花糖博物館建設(shè)完工。是中國第一座以糖為主要展示品的博物館，也是世界上唯一的一座米花糖博物館。展示品從原材料、制作工具到制作的成品。已于2007年初向游客開放，成為蒲江的一個著名的旅游景點。

制作方法

1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內(nèi)蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。

2.油酥米：將陰米倒入鍋內(nèi)，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱?，放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右，再用炒米機(jī)烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達(dá)150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。

3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加適量清水混合熬，待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。

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