北京茶湯的基本介紹

茶湯是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。清嘉慶年間的<都門竹枝詞>中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。它的原料是蒸熟的糜子面，賣時(shí)再以滾水沏成糊狀，加上紅糖、白糖、桂花等佐料，吃起來香甜可口。早年街上的餑餑鋪有帶茶食的，店內(nèi)有座兒，門外放置一把大銅壺，除賣茶湯外還賣油茶和奶酪等食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山東茶湯與北京茶湯不同，山東茶湯采用五谷之首——小米制作，在沖熟后再撒上芝麻，味道醇和，彌香四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。與濟(jì)南的粘粥有異曲同工之妙，故而山東茶湯是山東的名吃，也是傳統(tǒng)食品。如今，山東茶湯已經(jīng)走向世界，山東著名品牌秦老太出品的茶湯，現(xiàn)已出口多國。如今，除了小米，還有玉米，高粱等多種作物制成的茶湯。

產(chǎn)品特點(diǎn)

茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵；然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩(wěn)。左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時(shí)變換距離，以掌握開水適量來控制它的厚薄程度，并不使開水外溢，激出糖漿。

歷史民俗

挑擔(dān)走街串巷的，每逢春秋兩季午后３—４點(diǎn)鐘沿街叫賣。其提前是個(gè)紫銅大茶湯壺，壺為雙層，外層加水，里層燒火，壺底座貯存木炭和一雙火筷子；擔(dān)后是個(gè)大木桶，掛著水舀子，木桶上放個(gè)小屋頂形的長(zhǎng)木條，里面放碗、匙子、糜子面、油炒面（油茶）、藉粉，還有一罐紅糖。有買主時(shí)，現(xiàn)以小瓷碗將糜子面或油炒面用少許開水調(diào)好，再到前頭將銅壺搬起，提得高高的一沖，以小銅勺猛攪，待攪成糊狀，遞與顧客。。

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