乾州掛面的基本介紹
乾州掛面也叫酸湯面、酸湯掛面,看著細而白、吃著筋而光,并且耐存、耐煮,便于攜帶。不僅在乾縣境內(nèi),現(xiàn)已成為關(guān)中地區(qū)群眾日常食用和饋贈親友的一種佳品。
營養(yǎng)價值
1、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群
2、養(yǎng)陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
3、增強免疫力:富含維生素E:捕捉破壞細胞的自由基,可以保護細胞膜的完整性,并且增加抗體的數(shù)量。
產(chǎn)品特點
多煮不粘不斷,具有汪(油多不膩)、煎(湯汁滾熱)、?。辔洞迹?、細(條形勻細)、長(長而耐煮)五大特點。
歷史民俗
相傳在修筑乾陵時,士卒和民工不分酷暑嚴寒日夜苦干,當?shù)厝罕姙槟苁顾麄兂陨厦鏃l,便把橄好切細的面條搭在竹竿曬干切斷捆把,連同調(diào)好的酸湯送到工地,讓士卒和民工在勞動之余,下鍋煮熟,入酸湯食之 ,不但能充饑還能解乏止渴,的確為上等慰勞食飯。后來有人把曬干面條改為手工掛面,在酸湯中有加了漂稍,就成了如今的酸湯掛面。
乾州掛面的制作方法
制作乾州掛面,首先要選用苜蓿地里生長的小麥,這種小麥皮薄面包,有筋性,謂之“筋麥”。用這種小麥磨出上白面粉,作為制作掛面的基本原料。經(jīng)配料、和面、揉面、醒面、切條、掛制等幾道工序制成掛面。
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