連江魷魚的基本介紹
干魷魚是將槍足賊自腹部剖開,挖去內臟,放入淡水中洗凈,再以清水沖洗后曬干的產(chǎn)品。體扁長,頭腕似佛手狀,肉鰭緊附在尾部兩側,形似雙髻,全身均為淺粉色,表面有白霜。主要產(chǎn)于廣東、福建、浙江,產(chǎn)期為7~8月。日本、越南、朝鮮也產(chǎn)。
營養(yǎng)價值
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
制作方法
工藝流程
選料一浸泡一剖割一除內臟一洗滌一干燥一腌蒸一分級一包裝。
鑒別真假
體形完整堅實,光亮潔凈,呈卷曲狀,肉肥厚,呈鮮艷的粉紅色,尾部、背部紅中透暗,體表有輕微白霜,有魷魚香味,體長較大者,為上品;兩側有微紅斑點者為次品市場幾有些足用工業(yè)堿發(fā)制的,香味不止或無香味,不可購買。
連江魷魚的品嘗吃法
魷魚系中性食物,不燥熱亦不陰涼,與其它食物如紅菇、精豬肉燉湯,無論是上了年紀的老人,)襁褓中的嬰兒還是“月內”中的婦女皆宜食用。若將上等的魷魚母與紅菇燉湯,更有養(yǎng)顏美容,滋補婦女“月內”之功效。魷魚干也是燉湯的好佐料,在燉雞、鴨、豬排骨等食物時加入少量魷魚干,其湯味道更濃更香更甜;也可直接燒烤食用,入口甘飴,妙不可言,是上等的酒宴小吃。
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