天目烘青豆的基本介紹

產(chǎn)于東、西天目山，取青色黃豆沸煮，烘干精制?！侗静萸笳妗分屑从小疤炷亢媲喽怪蝺?nèi)熱郁蒸”的記載，民國(guó)《天目山名勝志》也記述“色青而大，味濃而厚，誠(chéng)為他處所不及”。天目烘青豆色澤清翠，入口清香，是休閑佐餐或助酒品茗之佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水的作用。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“一粒青豆十八嗒，粒粒清香好請(qǐng)客”。經(jīng)年流傳于民間的這句俗語(yǔ)，生動(dòng)地概括了天目青豆的自然風(fēng)采。

那么小小一粒，不長(zhǎng)也不園，不硬也不軟，色如翡翠常綠，味界咸淡之間又略呈清甜，猶如浸潤(rùn)了山林秀色的天然清香，無論是清閑咀食，或佐酒品茶，滋味雋永，滿口清芳，可說是巧奪天地造化之功。是道道地地的天目山名產(chǎn)。

歷史民俗

天目青豆始于何年，尚未考證。但從天目山香火鼎盛之時(shí)，天目青豆已經(jīng)成名，迄今至少已有三百余年。清康熙四年(公元一六六五年)，西天目山禪源寺建成。寺院規(guī)模宏大，雄偉壯麗，參天古木綠蔭叢中，碧瓦紅墻，鐘聲悠遠(yuǎn)，莊嚴(yán)佛象引動(dòng)江南萬千香客，朝山進(jìn)香，觀瞻風(fēng)光。每年七至十月為香火鼎盛之期，滬、杭、嘉等地香客，游人三五成群，接踵而至。山腳之九思村，為進(jìn)山必經(jīng)之地，游人常在此駐足憩息。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民為備急需，采鮮嫩之豆加鹽用竹焙烘干，隨時(shí)供香客、游人佐酒品茶，或解饑消閑。天目山寺僧也因香客云集，缺少素菜，事先到村中定購(gòu)，以供寺院接待之需。

天目烘青豆的制作方法

天目青豆之所以風(fēng)味獨(dú)佳，不同于其他，蓋其土質(zhì)氣候所關(guān)。九思村一帶處在寒武紀(jì)石灰?guī)r地層，由此發(fā)育生成的油黃泥土，土層深厚肥沃，呈中性至微堿性反應(yīng)，氣候濕潤(rùn)，晝夜溫差甚大，適宜于豆科作物生長(zhǎng)。在品種上經(jīng)長(zhǎng)期選育，出現(xiàn)了以“懶剝青”為主的優(yōu)良品系，青皮、粒大、肉質(zhì)肥潤(rùn)。再加做工精細(xì)、考究、遂成特色。一般將適時(shí)采獲之嫩豆，經(jīng)剝制挑選，洗去豆衣后，入沸水煮約十五分鐘，撈去瀝干水份，入焙用炭火烘至九成干燥。再在鍋內(nèi)放少量之清泉，加入青豆份量3％左右的食鹽，攪拌成鹽水，倒入初制品，加水至高于豆面一寸左右，待煮至湯汁全部被青豆吸干時(shí)止，起鍋入焙，用炭火烘干即成。如此制作，故其有他豆不及之特色。十年動(dòng)亂時(shí)期，青豆幾乎失傳。商品性生產(chǎn)終止。從一九八三年以后，力圖恢復(fù)，遂得復(fù)蘇。現(xiàn)東天目鄉(xiāng)、西天目鄉(xiāng)年產(chǎn)已達(dá)數(shù)十噸，并再度在滬、杭市場(chǎng)露面，深得消費(fèi)者青睞。

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