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永川香腸

2022-10-21 永川香腸包裝設(shè)計(jì)

永川香腸的基本介紹

永川來(lái)蘇香腸是重慶小吃的常見菜,工藝既有傳統(tǒng)工藝的熏烤法,在烤房?jī)?nèi)用木渣等熏烤,烤房里煙熏火燎,人被熏得眼淚直流,因而也被人戲稱為“哭出來(lái)的香腸”;也有現(xiàn)代工藝,如重慶鴻慶食品有限公司的就是用的溫控烘烤法。但對(duì)于配方,各生產(chǎn)廠家都秘而不宣,從另一個(gè)角度反映了來(lái)蘇香腸其產(chǎn)生的特殊地域性和傳統(tǒng)性。

產(chǎn)品特點(diǎn)

加工好的香腸,應(yīng)為腸身干爽,結(jié)實(shí)有彈性,瘦肉色澤鮮紅或暗紅色,肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明,鮮美爽口,佐餐下酒皆宜。

歷史民俗

中國(guó)香腸約創(chuàng)制于南北朝以前,始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”,其法流傳至今。中國(guó)灌腸香腸不加淀粉,可貯存很久,熟制后食用,風(fēng)味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長(zhǎng),越嚼越香,遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品,是中華傳統(tǒng)特色食品之一,享譽(yù)海內(nèi)外。

制作方法

制作材料:洗凈的豬腸,鮮豬肉,食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。

鮮豬肉用溫水洗凈,瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁,肥肉粒約為瘦粒的一半大,然后加料拌腌。在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料,拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內(nèi)。灌餡時(shí)要用針刺腸衣,以排出空氣,每12至15厘米扎1個(gè)節(jié)。灌好的香腸,用溫水洗凈,掛在竹桿上,上火炕烘烤兩天。烘烤時(shí),要適時(shí)翻動(dòng),炕溫保持在600℃左右,防止跑油。

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