仙居番薯干的基本介紹
番薯干在很多地方都有,但仙居番薯干卻以它獨特的原料與制作方法出名。這里的鄉(xiāng)村土質(zhì)松軟,酸堿適中,氣候適宜,很適合這種紅心番薯生長。這種番薯干保留著自然的色澤和品質(zhì),顏色黃中透紅,味道清香甜美,質(zhì)地松軟耐嚼,而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
營養(yǎng)價值
番薯又叫紅薯,含有豐富的糖、纖維素和多種維生素,其中b-胡蘿卜素、維生素e和維生素c尤多,特別是番薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸,并且含有的賴氨酸比大米白面要高得多。含有豐富的胡蘿卜素可促使上皮細(xì)胞正常成熟,抑制皮細(xì)胞異常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合,促進人體免疫力的增強。另外番薯不僅能防止早衰老,預(yù)防動脈硬化,還能有效地預(yù)防腫瘤等。
產(chǎn)品特點
口味香甜,柔軟而有韌性。
歷史民俗
紅薯之所以也稱番薯,大抵是因為它是“舶來品”之故。清陳世元《金薯傳習(xí)錄》中援引《采錄閩侯合志》:“按番薯種出海外呂宋。明萬歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地,得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑。振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時,大有收獲,可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播。”還說:“以得自番國故曰番薯。以金公始種之,故又曰金薯?!庇謸?jù):陳振龍6世孫陳世元及其子陳云,先后以甘薯傳種于鄞州(浙江寧波)、膠州、青州(山東省青島、益都一帶)、豫州(河南朱仙鎮(zhèn)一帶)各地,漸次在浙江各地傳播,時為清乾隆二十年前后。以上史實證明甘薯系在16世紀(jì)末葉從南洋引入中國福建、廣東,而后向長江、黃河流域及臺灣省等地傳播?,F(xiàn)今中國的甘薯種植面積和總產(chǎn)量均占世界首位。
仙居番薯干的制作方法
原材料是地瓜。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮,然后壓制、自然晾曬(或烘烤)。制成之后可保存幾年不壞,既可當(dāng)零食,也可切成小塊,拌上面粉、雞蛋、香料,經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。
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