蔡醬坊霉豆腐的基本介紹

“蔡氏牌”霉豆腐是貴州省黔東南苗族侗族自治州鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣獨(dú)有的風(fēng)味食品，由鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣蔡家醬園廠(chǎng)所生產(chǎn)，采用傳統(tǒng)工藝精制而成，選料優(yōu)質(zhì)、精心釀造、味香質(zhì)純、營(yíng)養(yǎng)豐富、是居家旅行、饋贈(zèng)親友之佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴(lài)氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。

有不少人喜歡吃臭腐乳，臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經(jīng)常吃腐乳，不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

產(chǎn)品特點(diǎn)

顏色鮮嫩，松酥細(xì)膩，素有“撲鼻聞其臭，入口奇香”的美譽(yù)。

制作方法

原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量

調(diào)料：辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量

做法：

1、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好

2.、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；

3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；

4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；

5、將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料；

6、放入瓦壇子中即可。

蔡醬坊霉豆腐的品嘗吃法

做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風(fēng)味別具，回味無(wú)窮。

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