灌陽(yáng)紅瓜子的基本介紹

紅瓜子，是西瓜的籽實(shí)。西瓜在縣內(nèi)早有種植，主要產(chǎn)地在文市、水車兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中以文市種植最多?？h內(nèi)所產(chǎn)的紅瓜子，顏色鮮紅油亮，籽大飽滿，殼薄肉多，清香可口，且易剝殼，深受人們喜愛(ài)，除了作為節(jié)日、宴會(huì)、婚禮等喜慶活動(dòng)必不可少的嗜好品外，還是平常待客的好食品，也是高級(jí)點(diǎn)心的最佳配料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

其富含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷和多種維生素，含油率達(dá)55%左右，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)國(guó)外醫(yī)學(xué)界研究，紅瓜子含男性荷爾蒙和抗癌素等，使紅瓜子供不應(yīng)求。

歷史民俗

1977年以前，因?qū)t瓜子生產(chǎn)重視不夠，種植面積不多，一般年為200～500畝。1978年文市等地學(xué)習(xí)外地先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在小麥或蠶豆地里套種洗子瓜，種植面積擴(kuò)大，加之引進(jìn)新品種，種植面積和產(chǎn)量大增。1990年，全縣種植7472畝，總產(chǎn)紅瓜子31.75萬(wàn)公斤。紅瓜子一直是縣外貿(mào)部門和供銷部門收購(gòu)出口的產(chǎn)品之一。其中縣外貿(mào)部門1981年到1990年共收購(gòu)出口紅瓜子16.28萬(wàn)公斤，年均1.63萬(wàn)公斤。

制作方法

將瓜子入鍋炒制，開(kāi)始時(shí)火力要旺，火頭集中在灶膛的前邊，俗稱“上火山”。假定每鍋炒5公斤，需用油75克，分3 次使用，每次1/3。瓜子下鍋時(shí)加第一次油；瓜子所含的水分炒干時(shí)再加第二次油，這時(shí)火力轉(zhuǎn)小。炒到瓜子肉如同象牙色時(shí)，迅速灑上糖精水，再加第三次油，然后立即起鍋。